杂粮包子
粽子吃完了，估计小伙们又在为早餐吃什么而发愁了吧？哈哈，不用愁，来跟着我一起做豆沙包子吧，再加些黑全麦粉，做出来的豆沙包子美味且更营养，无论搭配牛奶、豆浆或是白粥，都是极棒的。
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食材
- 酵母 5克
- 清水 250克
- 黑全麦粉 100克
- 中筋面粉 400克
- 红豆沙 500克
步骤
1. 用50克清水，将5克酵母，搅拌至融化
2. 称好面粉和黑全麦粉，然后将酵母水和余下的200克清水倒入面包桶
3. 将面粉也倒入面包桶，用筷子搅拌成絮絮状
4. 把桶放入面包机，揉成一个光滑面团，然后合上盖子进行室温发酵
5. 发酵至2倍大小时，用手指蘸面粉从顶部戳下去，表面不塌陷不回缩即可
6. 拔开面团，里面全是密集的气孔就说明发酵到位了
7. 取出面团，按压排气，再重新揉至和发酵前差不多大小
8. 然后把面团搓成长条
9. 切成大小均匀的面剂子
10. 将每个小剂子揉圆，再擀成中间厚四边薄的圆片；其它剂子用保鲜膜盖上，防止风干
11. 在擀好的剂子上面，挤上适量的豆沙馅
12. 包成自己喜欢的形状，再盖上保鲜膜二次饧发10分钟
13. 用手指轻轻摁下：不会明显回弹或拿在手上感觉轻飘飘地，就说明饧发到位了，然后把它们分别放在蒸屉上
14. 冷水大火蒸，上汽后转中火蒸12~分钟左右，关火
15. 焖3分钟开盖，包子不会塌陷也不会回缩
16. 美味营养的黑全麦豆沙包子就做好了
小贴士
- 1、不爱吃黑全麦口味的，可以全部用普通面粉做，也可以用玉米粉或其它杂粮面粉替代。
- 2、品牌不同，其吸水量也会有差异，清水量可以预留10克左右，再根据面团的实际干湿情况添加。
- 3、包子馅料，可甜，可咸；不爱吃豆沙馅的，也可按自家喜欢的口味更换。
- 4、做好的包子生胚，一定要进行二次饧发，且蒸好后需焖3、5分钟再开盖，这样包子才会饱满不塌陷。
菜谱创建于:2021年06月18日 19:33
