蒜蓉豆豉蒸排骨
放竹蒸笼蒸出来的蒜蓉豆豉排骨，会多一些竹香在其中。蒜与豆豉紧紧拥抱排骨，咸香软而不烂，搭配米饭或稀饭绝佳。
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食材
- 大蒜 半头
- 蚝油 一匙
- 小芋子 5个
- 糖 一勺
- 淀粉 一勺
- 料酒 一勺
- 排骨 400克
- 小米辣 2个
- 豆豉 3勺
步骤
1. 排骨洗净，选软排，口感更佳
2. 小芋子，刷去沙巴
3. 豆豉
4. 控干排骨
6. 排骨腌制二小时或放冰箱冷藏一夜更入味
7. 排骨撒上干淀粉
8. 抓拌排骨，让淀粉充分包裹，并等待反潮
9. 蒜切碎
10. 豆豉切碎
11. 蒜与豆豉加糖，蚝油拌匀
12. 小芋子去皮切小块
13. 蒜蓉豆鼓与排骨充分抓拌均匀
14. 竹蒸笼里放入一个蒸盘，将芋子铺底
15. 排骨码在芋子上面
16. 上锅蒸
17. 大约蒸40分钟左右，试一下排骨的软烂程度即可取出，撒上小米椒
小贴士
- 豆豉一定要剁碎，咸香味才能释放出来。铺垫的小芋子，可以让排骨的热气循环更佳，排骨与蒜蓉豆豉汤汁被它吸收后，芋子也好好吃。
菜谱创建于:2021年07月25日 09:52
