金汤鱼
最近胃口不好，就喜欢吃辣的，今天逛超市，买了一条活草鱼，做了一道鲜辣酸香的金汤鱼，鱼肉滑嫩鲜美，汤底鲜辣开胃，搭配自己喜欢的蔬菜，营养均衡，美味下饭。感兴趣的小可爱一起来看看吧😄
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食材
- 草鱼 一条
- 金针菇 150g
- 油麦菜 两颗
- 绿豆芽 一碗
- 黄灯笼辣椒酱 两汤匙
- 姜 一块
- 小葱 四根
- 🧄 五瓣
- 小米辣 两个
- 泡椒 四个
- 青花椒 一小撮
- 腌制鱼肉～料酒 一汤匙
- 腌制鱼肉～食盐 一茶匙
- 腌制鱼肉～白胡椒粉 少许
- 腌制鱼肉～蛋清 少许
- 腌制鱼肉～葱姜水 两汤匙
- 腌制鱼肉～淀粉 一汤匙
- 腌制鱼肉～食用油 半汤匙
- 食用油 适量
- 料酒 一汤匙
- 食盐 半茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 白醋 半汤匙
- 白糖 半茶匙
步骤
2. 蒜剥皮洗净切粒，姜洗净一部分切小粒，一部分切片，小葱择好洗净，一半小葱的葱白切段葱叶切段，剩下小葱备用，小米辣洗净切圈，泡椒切段
3. 一半姜片和小葱加温水揉搓出葱姜水备用
4. 绿豆芽洗净，金针菇去根洗净，油麦菜择好洗净掰成段
5. 来处理鱼肉，草鱼切去头，鱼头剁开，鱼身贴着鱼骨片下两片鱼肉，
6. 鱼骨剁成块，清洗干净沥水备用。 鱼肉片成四五毫米厚的鱼片，不要切的太薄，草鱼肉太薄煮出来容易碎。清水中加入食盐，加入鱼肉抓洗几遍，洗去血水用厨房纸巾吸去表面水分
8. 再加入一汤匙淀粉抓拌均匀
9. 最后加入半汤匙食用油，抓拌均匀腌制15分钟
10. 坐锅烧水，水开下金针菇烫煮两分钟捞出
11. 加入少许食用油，水再开加入绿豆芽油麦菜，焯水半分钟捞出
12. 把煮好的配菜装盘备用
13. 现在来熬鱼汤，热锅后加入少许食用油，下姜片煸香，下鱼骨，稍微煎制
14. 再加入适量开水，
15. 加入一汤匙料酒
16. 加盖，中大火炖煮10分钟
17. 煮成奶白鱼汤，盛出备用
18. 锅洗净烧热，加适量食用油，下姜蒜粒葱白，小火煸香
19. 加入黄灯笼辣椒酱，青花椒，泡椒，小火炒香
20. 加入煮好的鱼汤
21. 加入半茶匙食盐
22. 少许白胡椒粉
23. 半汤匙白醋
24. 半茶匙白糖
25. 中火煮三分钟，捞出鱼骨放在配菜上
26. 再次煮开，保持小火一片片加入鱼肉，煮到鱼肉发白浮起
27. 捞出鱼肉装盘
28. 最后浇上适量金汤，撒上葱段小米辣即可
29. 成品，鱼片鲜辣滑嫩，金汤开胃酸爽，营养又美味，喜欢的小伙伴一起来试试吧😄
小贴士
- 草鱼也可以换成黑鱼、鲢鱼、龙利鱼等。注意鱼片片好后要用盐水淘洗几遍，洗去血水，再攥干或者用厨房纸巾吸干水分再腌制
