脆皮菠萝泡芙
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食材
- 黄油（泡芙） 45克
- 水（泡芙） 90克
- 盐（泡芙） 少许
- 糖（泡芙） 少许
- 低粉（泡芙） 60克
- 全蛋（泡芙） 2只（室温）
- 黄油（菠萝皮） 30克
- 细砂糖（菠萝皮） 20克
- 低粉（菠萝皮） 38克
步骤
1. 黄油+水+少许盐+少许糖煮沸
2. 离火，一次性倒入过筛的低粉搅拌至无干粉，开小火不停搅拌，至锅底出现一层薄膜
3. 2只鸡蛋打散，分3次加入面糊中搅拌均匀，最后一次要预留一部分根据面糊的状态决定是否加入
4. 完成的泡芙面糊应该挑起呈倒三角形不会滴落，太稀或太稠都会影响泡芙的膨胀，装入裱花袋，用圆形裱花嘴挤出喜欢的大小，每只泡芙大小应该一致
5. 制作菠萝皮（最好提前制作冷藏）黄油软化后加入细砂糖拌匀，加入低粉搅拌成团，冷藏备用
6. 使用时取出冷藏好的菠萝皮，取一小分揉圆，放在塑料袋上，将塑料袋折过来盖在小面团上，用手指按扁
7. 揭开一面的塑料袋，将面片盖在泡芙糊上，再轻轻揭下另一面的塑料袋，完成的泡芙坯，入提前预热的烤箱烘焙。
8. 烤好的泡芙取出晾凉，横向切开，将打发并冷藏的淡奶油挤入即可
小贴士
- 制作泡芙面糊的同时预热烤箱，很多方子提供的温度是180度20分钟，而这个泡芙个头较大，我坚持经常使用的210度先将泡芙膨胀到位后，再转180度20-30分钟低温定型的方法，这样较为稳妥，确保泡芙形状饱满，出炉后不至于塌陷,切记烘烤过程中尽量不要打开烤箱门
- 制作泡芙面糊时，水和黄油一定要煮沸，将面粉迅速倒入，利用高温将面糊全部烫熟，熟化的面糊是泡芙膨胀的关键，因此这个过程非常重要
- 2只鸡蛋加入时应该根据面糊的状态进行调整，并不是必须一下子全部拌进去，太稀软的面糊烤出的炮芙会有些些扁平
- 因为我的菠萝皮是面糊完成后制作的，所以用塑料袋辅助比较容易操作，如果提前冷藏过，徒手操作会比较方便
- 这款泡芙的菠萝皮口感会脆脆的，加不加馅料都可以，除了打发的奶油，也可以复杂一些，做卡仕达夹心，也可以涂抹果酱、冰激凌
菜谱创建于:2013年07月04日 06:10
