红薯扣肉
红薯富含各种维生素、膳食纤维、淀粉、钾、钙等多种物质，具有很高的营养价值。既能减肥瘦身、美容养颜，又能抗癌防癌、预防和治疗多种疾病，简直就是神器。
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食材
- 猪五花肉(400g)
- 红薯(200g
- 姜片(少许)
- 生抽(3瓷勺)
- 料酒(1瓷勺)
- 玫瑰露酒(2瓷勺)
- 老抽(2瓷勺)
- 白糖(1/2茶匙)
- 鸡精(1/2茶匙)
- 白胡椒粉(1/2茶匙)
- 花椒粉(1/4茶匙)
- 香油(1/2茶匙)
- 盐(1/2茶匙)
- 耗油(1/2茶匙)
- 大料(2克)
- 桂皮(2小块)
- 花椒(20颗)
步骤
1. 首先将猪肉洗净、冷水下锅、锅中加入2瓷勺料酒，5-6片姜，煮至大火烧开，撇去浮沫，然后继续煮15分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。
2. 先将腌肉料A的东西都调好，自己满意的味道。没有玫瑰露，可以用果酒、葡萄酒。
3. 上用叉子扎些小洞，取大碗一只，倒入少量的腌料，让料可以没过肉皮既可，腌制15-20分钟。
4. 建议大家切的薄一些。我切的厚度，肉也是一样薄，这样不腻。
5. 切好的红薯上撒1/2茶匙的盐，放置15分钟，水分会分析出，等下红薯也会更甜
6. 肉腌制好后，稍微沥干下酱油。准备炒锅，放少许油，将肉煎到两面焦黄。
7. 将红薯用剩余的油炸到两面焦黄，控油备用
8. 肉块稍冷后，切成薄片。
9. 将肉片全部放入刚刚的腌肉料A中，搅拌均匀，同时加入桂皮、大料和花椒。腌制15分钟。多腌更好。
10. 取大碗一只，将肉片肉皮朝下，与红薯片交替码放好。
11. 码好后，上层码一层姜片。
12. 蒸锅，水开后，碗上加一个盘子，盖好。中火蒸80分钟。蒸好后，如有汤汁较多。可以先滤出汤汁，在汤汁勾芡，浓稠后，淋在肉上。肉旁码放炒好的油菜做装饰，既可上桌。
小贴士
- 一定要热锅，锅烧到冒烟，冷油下锅。
- 热锅、冷油、小火，下入之后先不要动肉，就好煎鱼一样。等1分钟，盖着锅盖，晃动锅，看到肉可以动了，说明这面好了。如果肉不动，那就继续煎。
菜谱创建于:2014年12月14日 18:06
