探寻陕西老武功旗花面

驱车来到陕西老武功县城，寻一碗历史悠久的地方风味小吃——旗花面。县城街道两边均为两层复古阁楼，林林总总的店铺，其中旗花面馆就有七、八家。我们选择了其中最有名气的一家。

半晚时分，顾客不多，老板也悠闲自在。点上一份卤猪蹄、一份素拼、一盘旗花面，凑一份两人餐。

稍等片刻后，热气腾腾的旗花面就端桌，汤质煎鲜，香味浓郁，醋味喷香提神，尝上一口，面条细软，已充分吸收汤汁的鲜美，菱形蛋皮、白色葱花、鸡肉丝、猪肉丝、海带丝、黄花丝等臊子有进一步丰富这碗汤面。面少汤多是旗花面的一大特点，一口气吃了三碗面，再喝上几口汤，整个人都觉得舒坦。你可别笑我吃得多，听老板娘讲，很多人一次要吃十几碗。

虽然只是一碗汤面，但每一道工序都十分考究，“汪、煎、清、稀、细、软、工”七个字要占全，"汪"，就是油汪汪的汪，说的是汤要飘香;"煎"，意思是要热，不能是温吞吞的;"清"，是指汤要清亮，不能混浊;"稀"，就是说汤要多，面要少;"细"，是说操作的工艺考究，精工细做;"软"，就是面片要软和，不能煮得过硬;"工"，说的是面上桌的造型要好看。“汤”以白条鸡、猪骨头熬出清汤，加入岐山香醋出头，以酸提味；“面”细如线条，讲究"薄、筋、光"；臊菜，将鸡肉丝、猪肉丝、海带丝、黄花丝、蒜苗丝、姜丝等，用上等菜油入锅清炒；“造型”细瓷喇叭碗一只，面条5钱(一口可以吃掉)，面条要整齐折叠放在碗内，上小下大，顶端夹上臊菜，红黄黑白，色彩分明。顺碗边浇上汤，再加少量熟菜籽油，红黄蛋皮和葱花便漂浮起来，看像一朵花，用筷子一挑，又像一面旗。人们概括为"挑起如旗，放下是花"，故名旗花面。

你也许会问西北不是以粗犷著称，陕西的面条不是像裤带吗？怎么会有如此精致、讲究的旗花面呢？原来这旗花面属于宫廷美食，传说明孝宗年间，正宫娘娘得了一种怪病，茶饭不思，容颜消瘦，太医束手无策。御膳房有位厨师，农家出身，知道娘娘是山珍海味吃多了、营养过剩所致，他做了一碗酸汤细面条敬奉皇后。当娘娘闻到酸香味，便有了胃口，一品尝，生津舒胃，越吃越爱吃，身体也就康复了。这位厨师作的就是旗花面。朝中有位官员康海，是弘治年间钦点头名状元，官居翰林院修撰。他是武功人，喜食面条，便让自己的厨师向御膳房的厨师学会作旗花面的方法。被罢官后，他带厨师回故里，于是旗花面便在武功流传开来。

旗花面迄今已有500多年的历史，在武功，许多农家妇女将旗花面作为待客的"硬菜"，每逢婚丧嫁娶、重大节日，必定会上旗花面，本家的年轻小伙子还会比赛吃面，有些食量大的一次能吃二三十碗。许多外地游客来到武功，都要品尝这道美食。

捧着一碗历史悠久的旗花面，听一段故事，感受这道独特的美味，你一定会为酸香可口的旗花面叫好。一碗热气腾腾的汤面，在这寒冷的深秋，足以温暖两人的胃，心底也溢出满满的幸福感。