豆腐脑

小时候，父亲是做豆腐生意的。所以，很小的时候，我便知道在豆子变成豆腐的过程中，有一个中间产物，那便是豆腐脑。

那时候，我还太小。长大后，对老家的很多事情也已模糊不清，可记忆里，父亲磨豆腐时，那句“豆腐脑好了，要喝豆腐脑的快点喽！”总时不时萦绕在耳边。

邻里乡亲有爱喝豆腐脑的，便会拿着碗去打……父亲也会为我乘上一碗，热腾腾的软嫩豆腐脑，再加上些许白糖，这对小时候在农村生活的我而言，是世界上最好喝的饮品。

后来，我们搬到了城市，父亲也不再做豆腐的生意。在我们这个小县城，似乎大家都不爱做早餐，大部分人的早餐都是在外面吃的。作为学生的我，也不例外。而我总是习惯于早餐来三五两千层饼、一碗豆腐面或者热干面，再配上一份豆腐脑，这便是我心中最美味的早餐。

我也一直以为，全世界的豆腐脑都是像家乡那样的，甜甜的，带着淡淡的豆香。

直到上了大学，刚开学不久和室友在学校附近的一家小吃店吃早餐，室友说来一碗豆腐脑，我也随口要了一碗。可端上来的豆腐脑却让我大跌眼镜:豆腐脑上飘着黄褐色的卤料，上面还放着一些芫荽、葱花、辣椒油……简直像是一碗黑暗料理。

我惊讶的问室友，“这豆腐脑咋还加了这么多作料？”

室友漫不经心的回答，“就是这个样子的啊？”

我……，“好吧，在我们家乡，豆腐脑是只放白糖的！”

这回换她作惊讶状，“是吗？我们这边就是这样吃的啊。很好吃的，你尝尝！”

我挖了一小勺放在嘴里，我本身对芫荽、葱花等，这些调料并不排斥，还甚至可以说是喜欢。可那碗豆腐脑却感觉怎么都入不了口。总觉得这种搭配有些怪异！

从那时起，我才知道一碗豆腐脑的学问：依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，而像四川、重庆等地喜爱麻辣口味。

后来，大学四年，我再也没有吃过豆腐脑！

读研究生时，我来到了南京。本以为，在这座南方城市，豆腐脑理所当然应该是甜的，却没想到，它的口味也像北方一样，是咸的。只是在有些店，一些调料或调味品可以根据自己的喜好来添加。每次和同学去吃早餐，他们都会往里放各种调料，而我只是跟老板说，我只要一勺白糖……或者什么调料都不放！(呵呵，老板应该很喜欢我这样的食客，好伺候！)

汪曾祺先生在《故乡的食物》一书中写道：

“我们那里的豆腐脑不像北京浇口蘑渣羊肉卤，只倒一点酱油、醋，加一滴麻油——用一只一头傅着一枚制钱的筷子，在油壶里一小蘸，滴在碗里，真正只有一滴。但是加很多零碎作料：小虾米、葱花、蒜泥、榨菜末、药芹末——我们那里没有旱芹，只有水芹即药芹，我很喜欢药芹的气味。我觉得这样的豆腐脑清清爽爽，比北京的勾芡得粘粘糊糊的羊肉卤的要好吃。”

汪曾祺先生是江苏高邮人，离南京很近。豆腐脑毋庸置疑是咸的， 在他的笔下，这碗豆腐脑的配料丰富，用量讲究。光看这描述，便足以使人垂涎欲滴。在汪先生的眼中，家乡豆腐脑最打动他的，是那清清爽爽的味道。

然而，或许是因为味蕾的先入为主，在我心目中，一碗只加少许白糖的“最朴素的豆腐脑”，才最是清清爽爽，才是豆腐脑最好吃的做法，也是记忆中永远抹不去的“小时候的味道”！

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