酱料的意义只在于下饭？

某天跟老板聊起烹饪。他问我，小王呀你做饭花样多，用什么调料呀？我粗略数了一下，家中调味品竟有24种之多。老板讶然，调料不就是油盐酱醋，能这么多？哈哈，老板有所不知，其实光“酱”这一味，我就有十几种成酱（买来现成的），再加上自制酱料，可就远远打不住了。

从学生时代到白领，都会囤一两罐酱下饭。常听朋友说，加班太忙，辣椒酱胡乱一拌就是一碗饭。每每听到，嗤之以鼻，这也能吃得健康？在美国人的监狱里最紧俏的硬通货就是“老干妈”和“马应龙”，多罪恶的产业链呀！而酱料的意义就仅在于下饭吗？

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。酱是种佐料，能极大程度地唤醒食材的精华。每次吃火锅，菜还没上，总是要先品一下蘸碟，体会咸味之下的与众不同。即便是最简单常见的酱料，都拥有化腐朽为神奇的力量。今天教你参透几种基础酱料，你也可以成为“不带脑子”就能半小时做三菜一汤的精致女生（男生）。

平均5分钟1道菜的简餐秘籍

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东北黄豆酱

咸而醇香，是“东北人的乡愁”。推荐菜式——酱拌茄子，大家都知道，茄子不管怎么炒都会吸很多油。酱拌茄子是先把茄子整段蒸熟（用筷子戳透就是熟了），撕成条，然后加入大酱蒜泥凉拌。味道咸鲜，无油又健康。

郫县豆瓣酱

“川菜之魂”，豆瓣是蚕豆，又咸又辣，能炒出红油，也是“回锅肉”和“麻婆豆腐”的灵魂。用到它的菜就没有简单的，唯一“不用脑子的”就是用做火锅底料替代品了。喜欢四川火锅的同学，懒得出门或是怕太油，来两勺酱熬锅底吧。

玫瑰豆腐乳

这种豆腐乳无油不辣，内有红曲，所以呈鲜亮的玫瑰红色。北方火锅蘸料之一，炒菜上色神器。推荐菜式——牛肉卷、蒸排骨。牛肉卷或者青菜开水烫熟，可淋红腐乳汁即食。蒸排骨，排骨洗净斩小块，大块腐乳碾碎搅拌在排骨上，上电饭锅蒸熟，味道浓鲜。

老干妈辣酱

“宅男女神”老干妈，做菜加它美味升级。推荐菜式——洋葱炒蛋。锅里热油，鸡蛋液先炒成黄色放一边，用余油翻炒切好的洋葱条。这时祭出一大勺老干妈，蛋葱混合炒，出锅。适合不会调味的同学，洋葱抗氧化，色香味一步到位。

蒜蓉辣椒酱

韩式口感，鲜辣、微甜、微酸，味道很有层次。推荐菜式——辣酱基围虾。大勺辣酱入锅，加水调和，放入新鲜基围虾，翻炒至熟，辣酱均匀裹在大虾外面。再配两朵水煮西蓝花，荤素搭配，完美。

橄榄菜

潮汕酱菜，也是佐粥佳品。推荐菜式——榄菜四季豆。热少许油，四季豆洗净切成小丁下锅，炒至脱水加入大勺橄榄菜，炒熟出锅（淡了可以加点盐，四季豆一定要炒熟）。若加一些肉末菜会更香，既发挥了橄榄菜的下饭作用，又不失营养健康。

每种酱料都是有情怀的，姥姥酿的大酱、妈妈腌的剁椒，会有一种让你泪流满面。出门在外，离家千里，还是要努力吃得，简单、温暖、精致又健康。