肥肠血旺

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陈美桥

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食材

熟肥肠 100克
鸭血1盒 300克
莲藕 1小节
香芹 2棵
香菜 2棵
大蒜 3根
大蒜 7粒
生姜 1块
干辣椒 10粒
干红花椒 1汤匙
酱油 1汤匙
鸡精 1茶匙
五香粉 1/2茶匙
盐适量
菜油 8汤匙
绍酒黄酒 1汤匙
白胡椒粉 1/3茶匙

步骤

肥肠血旺,肥肠切段；藕去皮切片；<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 167'>香芹</a>和蒜苗切段。

1. 肥肠切段；藕去皮切片；香芹和蒜苗切段。

肥肠血旺,炒锅烧热，放2汤匙菜油烧热，下藕和香芹炒断生后，放蒜苗，调入适量盐炒断生盛入大碗。

2. 炒锅烧热，放2汤匙菜油烧热，下藕和香芹炒断生后，放蒜苗，调入适量盐炒断生盛入大碗。

肥肠血旺,锅洗一下，烧干，放3汤匙菜油，油热后放花椒和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>炒成棕红酥脆，单独捞出放凉。

3. 锅洗一下，烧干，放3汤匙菜油，油热后放花椒和干辣椒炒成棕红酥脆，单独捞出放凉。

肥肠血旺,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a></a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>切成末；<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>切碎；放凉的干辣椒和花椒在菜板上铡碎成刀口辣椒。

4. 将大蒜和生姜切成末；香菜切碎；放凉的干辣椒和花椒在菜板上铡碎成刀口辣椒。

肥肠血旺,用炒花椒和辣椒的底油，开小火将豆瓣炒香出红油。

5. 用炒花椒和辣椒的底油，开小火将豆瓣炒香出红油。

肥肠血旺,放姜末和多半蒜末炒香。

6. 放姜末和多半蒜末炒香。

肥肠血旺,往锅里注入500ml清水（鲜汤更好）烧开。

7. 往锅里注入500ml清水（鲜汤更好）烧开。

肥肠血旺,放入肥肠，调入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 744'>五香粉</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134296'>白胡椒粉</a>。

8. 放入肥肠，调入五香粉和白胡椒粉。

肥肠血旺,放血旺，调入黄酒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>和适量盐，中小火煮5分钟。

9. 放血旺，调入黄酒、鸡精、酱油和适量盐，中小火煮5分钟。

肥肠血旺,将煮好的肥肠和血旺连同汤汁一起倒入装菜的大碗，上面撒上刀口辣椒和剩下的大蒜末。

10. 将煮好的肥肠和血旺连同汤汁一起倒入装菜的大碗，上面撒上刀口辣椒和剩下的大蒜末。

肥肠血旺,锅洗净烧干，倒3汤匙菜油，烧到青烟冒出时，趁滚汤从大碗里的佐料上淋下，撒上香菜，即可。

11. 锅洗净烧干，倒3汤匙菜油，烧到青烟冒出时，趁滚汤从大碗里的佐料上淋下，撒上香菜，即可。

小贴士

如果是买的生肥肠和半熟肥肠，可以用面粉加白醋里外清洗干净，再用姜葱大料等香料煮好。
刀口辣椒是本菜的点晴之笔，一定不能少。
煮血旺时火不能太大。最后淋佐料的油要热。

菜谱创建于:2016年02月24日 14:45

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