麻辣蛤蜊
蛤蜊，是贝类中最招大众喜欢的物美价廉的小海鲜。尤其是辣炒蛤蜊，有种好吃到停不下来的诱惑力。吃这个就像吃零食，鲜辣鲜辣的小鲜肉嚼起来还稍带点韧，越吃越上瘾的乐趣就是在壳中啜肉 品鲜。这大概就是为什么有种更小的蛤蜊会叫瓜子蛤，还有的干脆名字就叫“海瓜子”。 一直觉得海鲜的最高境界是吃它的原滋原味，可对于蛤蜊来说，麻辣爆炒却一点也不是暴殄天物， 就像青岛人也最爱辣炒蛤蜊。因为在爆炒的过程中，蛤蜊一开口就赶紧的关火了，这样既保住了它 的肉质软嫩，还有那蛤蜊自出的鲜汁与麻辣调味料的综合味道就是辣炒蛤蜊的魂儿，极美。 一首青岛小哥沙洲自编自唱的歌：哇塞 又挖了一个蛤蜊 哇塞 又挖了一个蛤蜊 挖蛤蜊~~ 那种全家齐挖蛤蜊的快乐多感染人。 炎炎夏日，不住海边的人，可以听着挖蛤蜊歌吃着辣炒蛤蜊，美好。
144 菜谱
946 粉丝
1 关注
食材
- 材料：花蛤蜊700克。
- 大葱半颗
- 姜6片
- 干辣椒10个
- 花椒1大勺。
- 配料：大蒜1头
- 调味料： 白酒1勺，料酒2勺，蒸鱼豉油2大勺，米醋1勺，白糖1勺。（不用放盐）
步骤
1. 将蛤蜊在清水中搓洗干净后加一勺盐到清水中搅匀，放入蛤蜊泡10分钟，然后再次搓洗至水干净漂清。
2. 干辣椒剪段，姜切大片，葱切稍长的段，大蒜拍扁待用。
3. 锅中油热，先加入辣椒、花椒，小火煸炒出香味，或者辣椒颜色变暗。
4. 再放入葱、姜、蒜，依旧小火煸炒至香味冒出。 将配料炒香这步很重要，油的味道丰富了菜才更具美味。
5. 倒入蛤蜊，开大火翻炒。
6. 蛤蜊不会很快开口，趁这个时候快速的加入所有调味料，翻炒均匀。
7. 继续大火，继续翻炒，过一会就会看到锅里会多出一些水份，这就是先不要放盐的原因。 蛤蜊在打开壳之前会先出水，而且是鲜咸的。
8. 再继续翻炒，至蛤蜊全部打开壳就可以关火盛出，千万别炒的时间太长，那样蛤蜊肉会纷纷 掉下来的。
小贴士
- 菜场超市都能见到鲜活的蛤蜊，花蛤、白蛤等等的都行。最好买前问下卖家，哪一盆是吐好沙 的，这样买回家洗洗就可以炒了，省事不牙碜。买回的蛤蜊若暂时不吃，就放保鲜袋里，稍加一点点的盐水，扎紧口放冰箱冷藏2-3天都还是活的。
- 炒蛤蜊最好用比较结实耐划的锅，不然在翻炒的过程中，蛤蜊硬硬的壳会因摩擦着刮掉锅的不粘涂层。
- 炒蛤蜊不用放盐，因为卖家为了保证蛤蜊的鲜活，一般都是用海水或者盐水养着让它吐沙。然后在买的洗的过程中，它会一直闭紧壳，直炒到开口才会将咸的海水吐出，所以不用放盐也不 用放水。或者在炒好蛤蜊后尝尝汤汁，若淡了就再加点盐拌匀即可。
- 这种直接爆炒的方法炒蛤蜊，在快熟时蛤蜊吐出的汁虽然鲜美但也稍带些沙粒，所以只吃蛤蜊蘸汁，盘子底部的汤汁是不要的，可别用来泡饭，有沙子。
