三鲜小米锅巴
三鲜锅巴是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。锅巴酥脆，有声有色，三鲜滑嫩，口味味醇鲜香，咸鲜微辣。本来属于四川菜，后来因其主要的辅料只有海鲜、鸡肉、鲜蘑、冬笋，所以也被吸收到北方菜中。三鲜锅巴口感独特，鲜香酥脆，味道清淡，回味绵长，因此一直以来倍受人们喜爱。
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食材
- 小米 100克
- 青豆 25克
- 玉米粒 25克
- 虾仁 70克
- 色拉油 适量
- 料酒 少许
- 生粉 适量
- 盐 少许
- 鸡粉 少许
- 玉米淀粉 适量
- 蒜瓣 1个
步骤
1. 小米洗净提前浸泡25分钟，加入适量的清水放入蒸笼里蒸15分钟
2. 蒸好的小米加入适量的玉米淀粉拌匀
3. 先取一半装入保鲜袋中捏成团
4. 用擀面杖轻轻擀平整
5. 擀平整后，切成小片
6. 油锅加热至五成热后放入小米片，炸至金黄色捞出
7. 用厨房纸巾吸去多余油份
9. 加入焯水后的杂蔬翻炒均匀后加适量的清水
10. 加点盐、鸡粉，淋入湿淀粉勾芡，搅拌均匀
11. 倒入复炸后的小米锅巴炒匀即可
12. 出锅
13. 成品图
小贴士
- 也可以把三鲜汁炒好后直接淋在小米锅巴上即可
菜谱创建于:2017年06月09日 08:56
