三鲜小米锅巴

三鲜小米锅巴

三鲜锅巴是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。锅巴酥脆,有声有色,三鲜滑嫩,口味味醇鲜香,咸鲜微辣。本来属于四川菜,后来因其主要的辅料只有海鲜、鸡肉、鲜蘑、冬笋,所以也被吸收到北方菜中。三鲜锅巴口感独特,鲜香酥脆,味道清淡,回味绵长,因此一直以来倍受人们喜爱。

麦子老妈

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食材

  • 小米 100克
  • 青豆 25克
  • 玉米粒 25克
  • 虾仁 70克
  • 色拉油 适量
  • 料酒 少许
  • 生粉 适量
  • 少许
  • 鸡粉 少许
  • 玉米淀粉 适量
  • 蒜瓣 1个

步骤

三鲜小米锅巴,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 493'>小米</a>洗净提前浸泡25分钟,加入适量的清水放入蒸笼里蒸15分钟

1. 小米洗净提前浸泡25分钟,加入适量的清水放入蒸笼里蒸15分钟

三鲜小米锅巴,蒸好的小米加入适量的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a>拌匀

2. 蒸好的小米加入适量的玉米淀粉拌匀

三鲜小米锅巴,先取一半装入保鲜袋中捏成团

3. 先取一半装入保鲜袋中捏成团

三鲜小米锅巴,用擀面杖轻轻擀平整

4. 用擀面杖轻轻擀平整

三鲜小米锅巴,擀平整后,切成小片

5. 擀平整后,切成小片

三鲜小米锅巴,油锅加热至五成热后放入小米片,炸至金黄色捞出

6. 油锅加热至五成热后放入小米片,炸至金黄色捞出

三鲜小米锅巴,用厨房纸巾吸去多余油份

7. 用厨房纸巾吸去多余油份

三鲜小米锅巴,另起油锅爆香蒜片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 287'>虾仁</a>提前用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、盐、玉米淀粉抓匀后,放入锅中炒至变色

8. 另起油锅爆香蒜片,虾仁提前用料酒、盐、玉米淀粉抓匀后,放入锅中炒至变色

三鲜小米锅巴,加入焯水后的杂蔬翻炒均匀后加适量的清水

9. 加入焯水后的杂蔬翻炒均匀后加适量的清水

三鲜小米锅巴,加点盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 813'>鸡粉</a>,淋入湿淀粉勾芡,搅拌均匀

10. 加点盐、鸡粉,淋入湿淀粉勾芡,搅拌均匀

三鲜小米锅巴,倒入复炸后的小米锅巴炒匀即可

11. 倒入复炸后的小米锅巴炒匀即可

三鲜小米锅巴,出锅

12. 出锅

三鲜小米锅巴,成品图

13. 成品图

小贴士

  1. 也可以把三鲜汁炒好后直接淋在小米锅巴上即可
菜谱创建于:2017年06月09日 08:56

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