徐州过年头牌美食—猪肉饺子
作者:虎妈尚菜
1971
456
徐州,置办年货中重要的一项就是剁馅,饺子馅,猪肉的。家家户户“砰砰砰”的剁,有人会两手齐上阵,左右
开弓的剁。虽然现在各种料理机、绞肉机什么的方便又快捷,但都没有手剁的肉馅味道香。剁上满满一大盆,够
吃到正月十五。春节期间家中的老人会将刀、剪子用红线扎上、封口,过年不劳作,荤素菜能炸的能切的都要年
前预备好。
有剁好现成的猪肉馅,整个年里也好置办饭。随时和个面团,再搭配点芹菜、香菇、木耳等等的拌上猪肉馅,全
家人就可以围坐到一起包饺子了。徐州人除去正月初一头顿要吃素饺子,图个来年素素静静外,然后整个年里就
都可以吃肉馅的,过足鲜美浓香的饺子瘾。
大年三十晚上团聚的家宴甭管多么丰盛,还都得有饺子,华人世界,过年无饺不成宴!而且这时候的饺子馅是什
么都不掺,就纯猪肉馅的,顶多多加点大葱提鲜。主要是因为以前穷的时候弄点肉馅要掺入配菜吃,有个肉味就
行,这样剁好的馅子就可以吃的时间长一些,哪怕出了十五都吃不完,长了绿毛,那也不能说浪费,这叫代表富
足。只有大年夜的饺子可以不加配菜,纯肉的,煮好端上桌烫烫的咬一口,满满鲜嫩肉团,就当年终福利了。
虽然现在饺子的馅料可以丰富多彩,啥海鲜馅、牛肉馅的,但多数徐州人都会将这个传统一直延续,我妈我婆婆
就至今都保持着这个习惯,过年必备猪肉馅一盆,以供家人随时畅快淋漓吃饺子。