活的益生菌，越活越开心

我们要吃“活”的食物Living Food

我曾经是个爱逛超市的人，喜欢尝试货架上各种新款的零食，为过度包装和广告宣传的产品买单，享受着食品放进微波炉里转一分钟的便捷加热过程。

而菜场，则是我敬而远之的陌生领域，那些沾满泥土和露水的新鲜蔬果离我很远。总认为从清洗、削皮、切块再到做上餐桌，繁琐的过程是我不能驾驭的。

直到开始接触蔬果汁这个行业后，我的消费观点360度大转变。超市的食品意味着繁琐的加工过程和流失的营养，当马铃薯变成薯片，洋葱变成洋葱圈，原粒燕麦变成燕麦饼干时，不仅热量增加了数倍，水分、纤维、维生素、蛋白质、矿物质等营养素所剩无几。长期选择这类食品，身体会因为缺乏纤维、水分和活性物质而产生便秘困扰。

而菜场就不同，羽衣甘蓝里富含叶绿素和钙质，西红柿的番茄红素，胡萝卜中的维生素A和胡萝卜素，各类莓子富含的花青素都鲜活的存在着，得来全不费功夫。

原来食品和食物差距甚远，不能因为便捷和广告宣传而妥协于过度加工的食品。我们需要的是有生命力的天然食物。

活性益生菌的神奇之处Probiotics

天然食物和超市食品之间最本质的区别是，天然食物里含有大量的活性酶，我们也可以称他们为活性益生菌。他们能作用于肠道、生殖系统和口腔中，平衡整个身体的微生物圈。

为了保存活性酶，我们坚持新鲜且冷压榨的蔬果汁，整个过程用低温保持蔬果的活性，不加任何防腐剂，不杀菌，坚持只做72小时保质期的“活的蔬果汁”。蔬果中大量的纤维素和活性益生菌作用于肠道，能促进肠道蠕动和肠道菌群健康，减少食物在肠道的停留过程。

我们肠道每天都是有益菌和有害菌打架的过程，肠道之所以健康，便是有益菌战胜有害菌，一旦有害菌体量多大，腹泻和便秘都是有可能造成的。

但益生菌不光能调节肠道健康，帮助健康便便的形成。益生菌对癌症也发挥作用，已医学证明的结论是，东京益生菌、干酪乳杆菌能减少膀胱癌的风险。多数益生菌有抗病毒作用，感冒、流感、疱疹、发烧和溃疡都能通过益生菌缓解。更有舆论炒作说，益生菌或成为21世纪的抗生素。

自己培养益生菌

两年前，我从香港绿野林带回来10g左右的水克非尔益生菌（water kefir），这是一种类似红茶菌的白色偏透明的结晶体，这种菌吃优质的糖和果干，能将矿物质水发酵成富含活性成分的益生菌水。 我回上海后，每天用百岁山的矿泉水、椰子花糖、生蔗糖和无花果干喂养水克非尔菌。渐渐的，我10g的水克非尔菌繁殖成数百数千克，现在甚至将富余的水克非尔菌赠送朋友或者制作美食吃掉。

自从开始发酵水克非尔，我们店的每个小伙伴们便开始喝着富含益生菌的水，大家都觉得肠道改善非常大，甚至皮肤状态会变好，这也证明了益生菌对皮肤过敏的有效帮助。

后来，我又尝试了多做益生菌培养方案，比如用豆芽机发酵绿豆芽、用就米曲发酵米酒、用米曲混合蒸熟的鹰嘴豆泥和盐制作发酵的面豉酱、用嫩姜紫甘蓝丝和苹果醋制作满满益生菌的渍菜。

益生菌无处不在

记得一位德高望重的营养师聊到益生菌时跟我说，每个国家都有自己的饮食解毒方案，那就是用益生菌解毒，可同样是益生菌，每个国家发明的美食却各不相同。

欧洲国家用羊奶酪和牛奶酪等奶制品发酵补充益生菌；日本则爱用味增、豆豉酱、渍物、酵素中获取益生菌；到了韩国，出了名的辣白菜、韩国泡菜则是韩国人皮肤滑嫩的秘诀；而舌尖上的中国，益生菌更是无处不在，臭豆腐、陈醋、米酒、绿豆黄豆芽都是我们桌上的益生菌美食。

其实身体要的其实很简单，我们给予了太多复杂的元素。复杂的食物搭配、复杂的烹饪方式，最终带来复杂的消化过程。卫生间里“嗯嗯”的那些事，足量蔬果、足量益生菌、足量优质水，足矣轻松解决。