在成都，遇见火锅的前世与今生

去年十月，心血来潮去了一趟成都逛吃逛吃。

现在回想起来，除去一天爬青城山，其余四天，从睁开眼到睡觉，不是在吃，就是在找吃的路上。满大街的火锅店和各色各样的小吃，龙抄手、钵钵鸡、钟水饺、陈麻婆豆腐、锅盔、红糖粑粑、老妈蹄花、担担面等等，还有其他见过的，没见过的，叫得出名字的和叫不出名字的，应有尽有。一样接一样地吃，不知道哪个算正餐，哪个算点心。

如果你要问我最喜欢吃哪样，那当然要数火锅了！开心了，吃火锅去吧！不开心了，吃火锅去吧！吵架了，吃火锅去吧！和好了，吃火锅去吧！在我这个吃货眼中，没有什么事是一顿火锅解决不了的。

“火锅”原本指的是一种炊具，现已演变成一种以锅为器具，烧开汤底后将各种食材涮煮的一种烹调方式，而且早已成为我们中国人最爱的吃法之一。

在四川，“火锅”的起源有两种说法。一种是水派说法，另一种是陆派说法。水派说火锅是船工纤夫发明的，他们为了补充体力，买来最便宜的牛内脏放到锅中煮来吃。而陆派则认为是当时的马帮发明的，他们在运牛来四川的途中，将牛宰杀后，舍不得扔掉内脏就煮来吃。

无论何种说法，我们不得不钦佩四川人的智慧和勤俭，他们将最看不起的牛下水与当地盛产的花椒和辣椒放进水中同煮，因为现杀现煮，保证了食材的鲜嫩质地，出锅后醇厚鲜香，让人吃上一筷就欲罢不能。

要想做一锅好火锅的前提是要有一锅好汤底，这就需要上好的食用油，加入豆瓣、辣椒、花椒以及各种香料一起熬煮发酵而成。有了一锅散发着麻辣鲜香的红汤后，接下来就要食客自己一样样地将各种喜欢的食材放入锅中涮煮，即涮即吃，边吃边涮。

过去，四川人吃火锅一般就是传统的“老三样”，也就是毛肚、黄喉和鸭肠，再加上一些时蔬。如今，各种家禽、水产、海鲜、蔬菜等等，只要想得到，没有不能涮的。想起成都人的一句笑话，“天上飞的除了飞机，地上的除了四条腿的板凳不煮以外，其他都可以煮。”新鲜的食材，经过密制汤底的洗礼，稍微涮烫后，麻、辣、鲜、香，瞬间能让人精神大振。

来成都前，看到攻略上说最近比较火的是蜀大侠和小龙坎两家火锅店，从机场过来的出租车上，司机也是这么推荐的，正好我们住的春熙路上就有，于是到成都后的头天晚上我俩就去了蜀大侠肆意疯狂了一把。蜀大侠属于四川本地的传统火锅，吃红汤，蘸香油，吃下水内脏为主，比如毛肚、鸭肠、鹅肠、黄喉、肥肠等等。好不容易来一趟，每样都来一份，一直到吃得汗流浃背、鼻涕眼泪酣畅淋漓后才依依不舍得离开。

吃火锅，在我看来，除了能让味蕾彻底地痛快过瘾以外，更重要的是与朋友家人的相聚。在我的记忆中，最快乐的时刻就是一桌老同学好朋友，围炉而坐，喝点小酒，聊聊天，吹吹牛，一涮一烫间，直叫人想大声唱一句“沧海一声笑，滔滔两岸潮，浮沉随浪，只记今朝……”

怎么样，火锅，约起来？