在成都，相请不如偶遇的一碗毛血旺

一直以来，我都自以为自己很能吃辣。每次跟朋友出去吃火锅或香锅，不点个重辣都觉得对不住自己“不怕辣、辣不怕”的名声。甚至还有朋友明知故问地问我，你到底是哪里人呀？湖南的？四川的？

直到去年国庆假期，我去了一趟成都，这才知道什么叫真“辣”，我也是第一次知道了原来成都的原味是香辣味儿的。

那日正我们从青城山回到宽窄巷子，天已黑，饥肠辘辘，看到一家古色古香的饭馆。“市井生活”四个大字高高挂在正门上面，门口还有一幅对联。抬眼望向店内，已过饭点，店内虽依然灯火通明，但仍有客人围坐着推杯换盏。桌上摆着大盘装的菜，每个盘子里都是火红火红的辣椒。于是，相请不如偶遇，两人对视一笑，跨进店内。

店内设有前厅和内厅，分上下两层，方木桌，条凳，竹椅，有一种浓浓的四川乡土味儿。我们被请上二楼，一边是栏杆，挂着一排灯笼；另一边摆着几张桌子，觉得这样的设计有点像是江南古镇的老房子里的天井一般，只是天井是敞开式的，看得见天空，而这里是封闭的。我们寻了个靠栏杆的位置坐下，可以望得见楼下的客人。

服务员很热情，倒茶添水，忙前忙后。研究了半天菜单，最后我们还是决定点川菜菜谱上最常见的毛血旺、夫妻肺片，再加一个清炒时蔬。本来还想再点，服务员小哥说他们家的菜份量很足，两个人吃足够了。

最先端上来的是毛血旺，果然如小哥所说的份量很足。现在常见的毛血旺主要是用鸭血搭配鳝片、毛肚、火腿肉和各种时令素菜做成的。各种不同的食材相遇，碰撞，然后又仿佛是命中注定的一般，互相妥协、融合成一道人人喜欢的美味佳肴。当然，烹制的过程中也少不了姜蒜、豆瓣和清汤的助攻。炖煮出锅后，撒上葱花，最后浇上花椒和辣椒做成的麻辣油汁，犹如锦上添花，一道麻辣烫香、口感浓烈的地道毛血旺就做成了。

百度上说，相传20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好，卖与路人。此菜亲民而风味极佳，所以，得以迅速流传。

很快，夫妻肺片和时令素菜也端上来了，就这样，一口血旺，一口肺片、一口啤酒，爬了一天青城山没怎么吃东西的我们，味蕾仿佛被唤醒，一把眼泪，一把鼻涕，肚子里就像有一团火在烧起来，这种感觉，实在是妙不可言。那天吃完，我发了朋友圈，“来到大成都，简直是用生命在吃辣呀！下回再来。”

五天的寻味成都之行已经过去几个月了，打开尚未整理的照片，好像又闻到了那满大街的火锅香辣味儿……

成都，下次见！