安全营养的自制酸奶

今天要PO的一段视频是关于在家里自制美味酸奶的，关键字有四个：温度 细菌 美食 安全。大家可以观察一下，里面提到了哪些数值呢？结合下面提到的食品安全原则，你觉得可以如何应用在自家厨房里呢？

与常见食源性疾病相关的细菌在超过4.4摄氏度的时候就会开始繁殖，并且它们的适宜繁殖温度范围很大，从4.4一直到60摄氏度。美国FDA有一个简化了的有关食品安全的准则，就是所谓的“危险区域准则”，指食物应避免在上述温度范围内超过2个小时。此处的2小时时间窗针对的是最恶劣的场景：食物处于某种细菌的最佳生长温度中，这种细菌又恰好是最具攻击性“大魔头”蜡样芽孢杆菌，它们不断繁殖，“菌口大爆炸”，数量突破了安全上限！

但2小时也不是铁律。考虑到它是极端情况下的时间窗，美国部分州将此限制扩大到4小时。概率问题！