比拔丝地瓜更好吃的拔丝苹果

你一定吃过东北的拔丝地瓜，一边吃一边拔丝，乐趣十足，味道香甜，外酥里嫩，是小朋友们的至爱。今天要介绍的也是一道拔丝菜品，做法和拔丝地瓜类似，却比拔丝地瓜更解腻，还能开胃。

在家做拔丝菜，最重要的就是熬糖稀这一步，很多人做不好，导致吃的时候拔不出丝，于是就干脆放弃努力，还是直接上餐馆吃。想要拔出绵长的细丝，熬糖稀的火候一定得把握好，这一步做对了，各种拔丝菜你都能做！

在家做拔丝菜，最重要的就是熬糖稀这一步，很多人做不好，导致吃的时候拔不出丝，于是就干脆放弃努力，还是直接上餐馆吃。想要拔出绵长的细丝，熬糖稀的火候一定得把握好，这一步做对了，各种拔丝菜你都能做！

下面这道拔丝苹果，是一道传统的山东菜，有金黄的色泽，酸酸甜甜的味道，小孩子就好这口。来学起来吧！

食材很简单，4个苹果，50克白砂糖，30克淀粉。苹果用的是比较小个的，所以用了4个，如果是大个一点的苹果，准备2个就够了。另外苹果最好选择脆一点的苹果，一会吃起来口感就会好一些。

苹果切开，切的时候避开中间的果核，然后切成苹果块。

下面来给苹果挂糊，挂糊的方法一般有两种：一种是先把淀粉加水搅拌成淀粉糊，然后给苹果裹上，但这种办法不容易把握淀粉糊的粘稠度，要是不能在苹果块的表面挂住，就麻烦了；另外一种办法是先把苹果表面打湿，直接往上面撒淀粉。我比较推荐后面这种方法。

苹果挂好糊后，放置一会。锅里烧油，烧到放苹果进去能产生很多气泡就差不多了。锅里的油最好多放一点，油少了会导致苹果挨着锅底，温度过高。这一步只需要把苹果上面的淀粉糊炸成硬壳就行。炸好后捞出。

干净锅里放糖，加两勺水，开火炒糖，糖融化之前用中火，融化之后一定要改成最小火，不要炒过头。白糖完全溶化后就是白色的糖汁。加热到白糖起泡，并且泡泡变得密集。

继续加热，会发现大泡开始变少，糖液开始稍微变色，这个时候颜色不仔细看还看不出来。

糖液变成浅黄色了，并且在表面泛起了密集的小泡，这个时候的糖液就处于拔丝状态了。

如果再多加热那么几秒钟，糖液就会变成琥珀色，这个时候的状态称为琉璃态。由于拔丝态和琉璃态就差这么几秒钟时间，就把这两种状态当成一个了，裹匀原料出锅趁热吃，就是拔丝菜了。

糖液达到拔丝状态后迅速下炸好的苹果块，快速裹匀。之所以强调要快，是因为慢了就不容易裹匀，而且已经开始拔出细丝。

盛盘就可以上桌开吃了，锅里还剩下一点点糖液，就用筷子蘸着拔丝态的糖液甩了些细丝在苹果上面做装饰。