白酒的制作方法介绍，酒曲的做法步骤

不管是家庭日常三餐，还是亲友聚会的大餐，白酒都是必不可少的，对于大家喜爱的白酒，大家都了解多少呢？白酒是怎样制作的，怎样才能做出好喝的白酒呢？下面就来跟着小编一一了解吧！

白酒的制作方法

白酒的制作主要包括7个环节，分别是原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷却、拌醅、发酵和蒸酒。以下是这7个环节的具体操作。

1、原料粉碎：这个步骤的目的在于使淀粉充分被利用，方便后续的蒸煮；

2、配料：将新料、酒糟、辅料及水混合在一起，为糖化和发酵打基础；

3、蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶发挥作用，另外还可以杀死杂菌；

4、冷却：蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止；

5、拌醅：固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母；

6、发酵：入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠；

7、蒸酒：通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。

白酒酒曲制作

酒曲是白酒的催化剂，除了做白酒，酒曲还可以用于黄酒的酿造，主要由大米、辣蓼草、桂树叶和桔树叶做成。下面是酒曲的制作方法：

首先把原料按比例混合，放入粉碎机里面粉碎后备用；

加入适量水，用手把混合物捏成团，捏至不滴水为宜，然后把药丸放在里面转动一圈，均匀地粘上一层药头；

把装好药丸的筐放进谷仓，上下铺上草，用薄膜包裹住，等到上面有水珠时，掀开通风，以避免温度太高，把酒曲给烧坏了，自然冷却晒干即可。

注意事项：发酵的步骤是决定酒曲质量好坏的重要环节，一定要严格控制温度，如果不能及时通风降温，酒曲上面的白色细绒毛就会发黑，形成霉样斑块，严重影响质量。

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