做水煮鱼一般用哪种鱼来做比较好？

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2019年11月07日 13:56

“水煮鱼”并没有多久的历史，最先出自重庆渝北一带，也就十几二十年的历史，一般多采用草鱼做主料，科学证明草鱼含有丰富的硒元素，这种微量元素有养颜抗衰老之之功效；草鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，可促进血液循环，是心脑血管患者的理想食物。

水煮鱼做法:

第一步备料，草鱼一条、黄豆芽500克，鸡蛋两个、姜蒜、花椒、干辣椒、郫酱适量，料酒淀粉盐。

第二步把草鱼去鳞，剥洗干净，然后剁下鱼头、鱼尾，鱼肉用刀片成薄厚适中的雨片，再把鱼片用蛋清盐料酒加淀粉裹匀腌制20分钟。

第三姜蒜切片，辣椒切段，豆芽掐去尾部根须洗净后用加盐的开水汆熟捞出控水铺于盆底。

第四油下锅，放入花椒小火炸出香味，再加辣椒和郫酱炒出香味，然后取出一半的辣椒和花椒备用，接着倒进姜蒜，同样煸出香味，再把鱼头鱼尾以及剩下的鱼骨入锅翻炒，导入开水，以淹过鱼为宜。

第五待水烧开后，将淹好的鱼片慢慢放入，注意不要粘连，大约两分钟鱼肉就变白了，这时就要关火倒进盆中。