慢熬细作的糖色，是我与排骨的约定

跟我们这些常年混迹在外的吃货，愿意天南地北找美食的人不一样，徐达只喜欢在家里吃饭。往往要朋友们生拉硬拽，才能赏脸出来聚会吃上一顿饭。

偶尔硬是拉上去吃上一桌闻名遐迩的美食，问起徐达感觉味道怎么样，徐达只说好，挺好吃了，但就是没有家里那个味道，就老差点什么。徐达那么恋家不是没有理由的，家里那道糖醋排骨，是徐达回家吃饭的理由的最大理由。

徐达小的时候父亲很少做饭，唯独几次避无可避才会下厨，这唯独的几次被徐达惦记得彻底。周末母亲出门探亲以后就家里剩下父亲和徐达，父亲不愿意吃外面的饭菜，只得自己下厨。

贪睡的徐达清早门就被敲的“笃笃”响，被父亲从睡梦中被拉起来的时候还有点埋怨的呓语，直到父亲凑到徐达耳边说上一句，今天做糖醋排骨给你吃，徐达瞬间清醒，惊喜的跳起来跟着父亲到厨房，为父亲打下手。

要想吃到父亲做的糖醋排骨就得为父亲打下手，这是徐达和父亲默认的约定。父亲提前出门买好的排骨已经清洗过，父亲边剁排骨边指挥着徐达把排骨放进锅里，待会得用冷水给排骨焯水，除除血气。

徐达拎起父亲装满剁好排骨的盆，踩上板凳慢慢捧着排骨一块一块的放进冷水锅里，看着这些新鲜的肉，还只经过了水的清洗，细小的血丝还挂在肉上，想着过一会它们就得在锅里，变熟变香，酸甜的肉和白生生的脆骨一口咬下去就能让人满足好久。

于是放排骨变成一件格外慎重的事情，徐达慢慢的一点一点的把排骨在锅里码好。转头父亲已经把葱姜都切好，水管旁边接着一盆水，就等着徐达把肉码好，就能倒水下锅。

徐达赶紧拿起盆跳下来，急切想吃到肉的心情让他一点也不想耽误父亲的动作，眼巴巴的等父亲把水倒进锅里，打开火往里面放好加切片的姜除腥味儿。

灶上的锅炉“咕咚咕咚”的响，过会肉就会被煮得白白的，多余的杂质会煮成一层泡沫，被捞出无情的抛弃以后剩下的就是刚煮熟的肉，香味慢慢被煮出来，徐达焦急的等待着。

开火以后最重要的事情就是调糖色了，等徐达把大碗小碗备齐，父亲终于开始拿起调料慢条斯理的调味儿了。父亲边拿出冰糖边跟徐达说，知道这糖醋排骨主要的是什么，糖色，糖色知道吧，知道糖色怎么炒吗，你看我啊 先拿这冰糖那么碾碎，生姜拍的烂烂的，放到锅里炒，一点酱油都不用。

说完开着火，把冰糖丢进去慢慢的划拉，直到碎冰糖融成糖水，变成了黄色。再过了一小会，父亲指着锅里冒着小泡的冰糖说，你看看这冰糖色是不是慢慢就出来了。徐达被糖热炒的香味熏得晕头转向的，只知道直点头。

吃父亲一口菜，得听他上一节课，比得上大学时候的思想政治。 看着锅里冒着从小泡被炒得变成大泡的糖渐渐便得焦黄，想着待会刚煮出锅的排骨染上这个颜色，那酸香四溢的味道，想着那酸味儿，口水直往上冒。

后来父亲年纪大了以后倒是经常下厨，愿意做饭了，但是还是要继续他们的约定，得要徐达在旁边陪着打下手才行。

排骨终于不用他焯了，葱姜父亲早就耐心细细切好码在菜板上，唯有染糖色这一道工序，只要他在，一定要拉着他在身旁，一边染一边跟他说，看，这块排骨的糖色怎么样，得这样染，你看 火候久了就不行，会苦，你拿筷子尝尝。

徐达听话的拿筷子沾点熬得焦黄的糖，略微苦涩带点辛辣的甜味跟以前守候在灶前急切的等待重逢，一点一点细致熬制出来的糖味儿就是外面怎么吃都吃不到的味道。

父亲仔细观察他的表情，见他的样子更加得意的说，我说的没错吧，糖色就得这样才算得上才行，你母亲做的都不行，还天天做饭呢，当不得我这偶尔做一次的手艺。

徐达默默点头，捞起一块排骨啃起来，味道还是和小时候期待的一样，酸甜可口。