苦瓜和牛肉是夏季食材中的“最佳CP”，答应我每周都要吃一次！

要说夏天有什么食材是能清热解暑，增强食欲的，那肯定是苦瓜，也叫凉瓜。有些人不吃苦瓜，是因为觉得它太苦，也不知道该怎么炒。单吃苦瓜的确乏味，也让苦瓜的苦更突出，在广东，苦瓜通常会与牛肉一起炒，荤素搭配，味苦的苦瓜配上鲜甜的牛肉，带来清新回甘的美妙口感，是这个夏天最佳的食材组合。

这盘苦瓜炒牛肉没有特意去除苦瓜的苦味，尽量保持原有的营养成分。如果实在怕苦，可以在炒苦瓜之前用盐腌渍一会儿，析出汁水，挤干水分。不建议大家焯水，会失去苦瓜原有的清脆口感。

准备好牛肉200克，苦瓜半根，生姜适量。牛肉找好纵向纹理，菜刀垂直于纵向纹理切成薄片。

切的时候用刀身侧面轻轻压一下每片牛肉，让牛肉的组织更加松散，吃起来更鲜嫩。

生姜切成碎末。把处理好的牛肉片放进碗中，放入2小勺生粉、2小勺白糖、1勺生抽、1勺食油，加入姜末，拌匀。暂时不加盐。

苦瓜对半切，挖去瓜瓤，斜刀切片。

锅里热油，牛肉入锅前加小勺盐，拌匀倒入锅中，炒至半熟，盛起。

锅里再加一点油，烧热后，倒入苦瓜翻炒，炒软后加一点盐调味。

倒入牛肉，加一点点清水，稍微翻炒一下即可。

装盘开吃，家里有豆豉的可以加点豆豉一起炒，炒出来非常下饭！

被天气折腾得没有食欲的时候，就炒一盘吧！