传统的蒸馏酿酒工艺，绵香醇厚

昨天三哥来重庆探望我，晚上在武龙虾一起吃饭。三哥血压高，上次单位体检查出来的。医生说一定不能碰高油，高盐，辛辣的食物。所以我特意让钱大厨做几个清淡的菜。

菜刚上齐，隔壁桌子来了一帮年轻人，一坐下来就你一拳我一脚的，没有片刻安静的时候。我嫌太吵，提议换到包厢去。五哥说“没事儿，年轻时候我们不都这样吗？”恩，年轻时候？这倒是。

一会儿，邻桌的酒菜上来了。堆尖的一盘武龙虾，绛红色的大个头，还有剁椒鱼，卤猪蹄，回锅肉，鲜椒兔。这些可都是三哥以前的心头之物，现在通通都不敢碰了。不过服务员小姑娘端菜从我们旁边经过时，三哥还是忍不住上菜的方向偷看。一边看还一边感慨，“年轻啊，就是好！”

这时隔壁桌有个小伙站起来说，“服务员，快！啤酒两箱。”三哥放下筷子，唉了一声，“我现在是啤酒也不能喝了，喝了头痛的厉害，晚上疼的睡不着。年轻那会儿，多得意啊。”

我们都齐刷刷的点头表示赞同，三哥二十岁出头时，那是喝酒的一把手。啤酒一个人能喝两箱，开酒从不用扳手，就用牙啃。把啤酒递给他，一咬一个准，很利索的就能把一箱啤酒盖儿全用牙起开。在我生日那天，三哥创了个记录。那晚起了六箱，第二天牙还是好好的。我们开玩笑说，三哥的牙肯定是钢的。

三哥不好别的，就好那口酒。所以每次回家，我总会让母亲做一些自酿酒带给三哥。母亲酿酒的手法还是从老祖宗了那一代传下来的。采用最原始的土法酿酒，也没有做过太多的改变，一代传一代，也算是保住了这一项老传统。

土法酿酒，有两种。一种是纯靠发酵，另一种则是蒸馏。母亲的酿酒工艺就是蒸馏取酒。蒸馏取酒时，底锅要装满水，锅沿上平铺用竹竿做成的篦子帘，篦子帘上面再搭几根木条，放好盆甑子。

然后将原料玉米发酵好以后，与酒曲子混合，把锅里盛满冷水，底锅下面烧火加热。火苗烧啊烧，一直燃烧到将玉米的精华全部吸收成酒以后，才慢慢熄火。

初入口酒味很浓，口感稍辣，后再品几口，辣味就没有了，余味却是清淡味香，后味带着一丝丝的苦，若不是仔细尝的话根本尝不出来。

有时候父亲劳作归来，让母亲炒几个小菜。坐在院子里的石凳上，就着月色，咂一杯母亲自酿的土酒，绵香醇厚的白酒里，是对庄稼人最好的慰藉。

这种纯手工酿造的土酒，夏日饮来冰凉解暑，冬日里倒入小陶罐，可以放在火炉之上，真真儿是“晚来天欲雪，更饮一杯无？”

饭后，在武龙虾门口送三哥。三哥说，以前喝得厉害，常常被人放翻了。慢慢才知道酒不能这么喝了。要慢慢品，才能真正知其味。

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