叫花鸡为什么叫富贵鸡?

作者: 美味007
2017年08月30日 21:57
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叫花鸡为什么叫富贵鸡?

叫花鸡,又称常熟叫化鸡,是江苏常熟地区汉族名菜,历史悠久。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特,是家宴野餐,馈赠亲友之上品。

叫花鸡为什么叫富贵鸡?

相传,很早以前,有一个叫花子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了的鸡肉。约100多年以前,常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说,去粗取精,精工效法创制此鸡。

叫花鸡为什么叫富贵鸡?

叫化鸡也叫富贵鸡 也有传说,当年乾隆皇帝微服出访江南,不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜,便把自认为美食的“叫花鸡”送给他吃。 乾隆困饿交加,自然觉得这鸡非常的好吃。吃毕,便问其名,叫化子不好意思说这鸡叫“叫花鸡”,就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。 乾隆对这鸡赞不绝口。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开,成了“富贵鸡”。

叫花鸡为什么叫富贵鸡?

对于叫花鸡的香,描摹最传神的就是金庸先生的《射雕英雄传》了。 “黄蓉用峨嵋钢刺剖了公鸡肚子,将内脏洗剥干净,却不拔毛,用水和了一团泥裹住鸡外,生火烤了起来。烤得一会,泥中透出甜香,待得湿泥干透,剥去干泥,鸡毛随泥而落,鸡肉白嫩,浓香扑鼻。”

叫花鸡为什么叫富贵鸡?

《还珠格格》中也有关于叫花鸡的描述。 小燕子在地上挖了个大洞,在烤两只“叫花鸡”,香气四溢。大家闻到这股香味,人人精神一振,乾隆觉得唯独名字不雅。 紫薇就回头笑着说: “其实,那个叫花鸡也有另外一个名字!只烤一只叫做‘叫花鸡’,烤两只叫‘在天愿作比翼鸟’!”

叫花鸡为什么叫富贵鸡?

泥土可以说是叫花鸡的精髓,一是泥的密封性锁住鸡肉烘烤的香气,二是泥土本身的清香渗入鸡肉中,解腻沁人。 这道野外名菜如今也有了家常做法,不用泥土用面饼包裹,味道也相当不错呢!来自厨友@美味007

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  • 早安,新周愉快
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  • 骄阳:
  • 还珠格格上有这个,紫薇真是什么都能讲的很文雅
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