叫花鸡为什么叫富贵鸡？

叫花鸡，又称常熟叫化鸡，是江苏常熟地区汉族名菜，历史悠久。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特，是家宴野餐，馈赠亲友之上品。

相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。

叫化鸡也叫富贵鸡 也有传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫花鸡”送给他吃。 乾隆困饿交加，自然觉得这鸡非常的好吃。吃毕，便问其名，叫化子不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。 乾隆对这鸡赞不绝口。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。

对于叫花鸡的香，描摹最传神的就是金庸先生的《射雕英雄传》了。 “黄蓉用峨嵋钢刺剖了公鸡肚子，将内脏洗剥干净，却不拔毛，用水和了一团泥裹住鸡外，生火烤了起来。烤得一会，泥中透出甜香，待得湿泥干透，剥去干泥，鸡毛随泥而落，鸡肉白嫩，浓香扑鼻。”

《还珠格格》中也有关于叫花鸡的描述。 小燕子在地上挖了个大洞，在烤两只“叫花鸡”，香气四溢。大家闻到这股香味，人人精神一振，乾隆觉得唯独名字不雅。 紫薇就回头笑着说： “其实，那个叫花鸡也有另外一个名字！只烤一只叫做‘叫花鸡’，烤两只叫‘在天愿作比翼鸟’！”

泥土可以说是叫花鸡的精髓，一是泥的密封性锁住鸡肉烘烤的香气，二是泥土本身的清香渗入鸡肉中，解腻沁人。 这道野外名菜如今也有了家常做法，不用泥土用面饼包裹，味道也相当不错呢！来自厨友@美味007