随着春季脚步声的靠近，万物复苏，大地染上了生气勃勃的绿色，芦笋也是在这个时候开始抽出嫩苗，我们吃的芦笋也就是这些葱郁的嫩苗，它们带有春天冲破土壤的力气，吃了也让我们充满力量。三月是芦笋大量上市的季节，春季到要“食春”，芦笋就是春季不可少的食材，芦笋可是一种鼎鼎大名的蔬菜，被称为“世界十大名菜之一”，芦笋营养丰富，口味鲜嫩，不仅是良好的食材，更是良好的营养食物。

芦笋的营养价值

芦笋中富含丰富的矿物质，钾元素尤其突出，100g芦笋中含213mg钾元素，磷元素也较突出，100g芦笋能提供42mg磷元素；此外，芦笋中的多含矿物质的种类丰富，如100g芦笋还能提供10mg钙元素，10mg镁元素。芦笋中含有的铁元素、硒元素高于很多常见蔬菜，硒元素是一种抗氧化元素，有助提高人体的抗病能力。芦笋热量和脂肪含量极低，想要减肥的朋友可不能错过，芦笋还提供丰富的膳食纤维，有助润肠通便，预防便秘。芦笋在传统医学上有暖胃、宽肠、利尿的效果，在《本草纲目》中曾记载芦笋能瘿结热气、利小便，被称为“小百部”。

一些研究发现，芦笋中的活性成分，如叶酸、芦笋糖苷等成分有助抑制肿瘤细胞生长；芦笋中带有和秋葵中类似的黏蛋白，它们属于一种水溶性膳食纤维和低聚糖、部分矿物质的混合物，能吸收水分充斥肠腔，促进胃肠蠕动，吸附胃肠杂物，还有助吸收一些脂肪、胆固醇等成分，对控糖控脂有益，有研究发现，水溶性膳食纤维能够抑制脂蛋白在血管壁沉积，有预防动脉粥样硬化的效果，所以也有助预防部分心脑血管疾病；它们还能附着在胃黏膜，保护胃部受到剧烈刺激。

芦笋搭配什么好吃

芦笋还真是怎么做味道都不错，清炒、烧肉、熬汤，都不失它的清香脆嫩，我个人喜欢清炒芦笋，虽然很朴素，不过是最能够表现芦笋独自美味的，料理起来十分简单，芦笋切割滚到，热锅放油炒得脆嫩加调料即可。另外，芦笋搭配虾仁是不错的选择， 虾仁富含优质蛋白，带着河鲜海鲜甘甜的滋味，搭配芦笋的清香，能激发出氨基酸更美的滋味。在芦笋中可以添加一些菌类，如洋菇、杏鲍菇、香菇，菌类食物中富含丰富的氨基酸成分，它们本来味道就鲜美，和芦笋的美味搭配起来能增鲜提味，给芦笋锦上添花。