这些年做饭也有一些小心得，总结了10点小技巧，给大家分享，耐着性子看完哈，越是重要的越在后面。有些可能在大厨们看来是很基本的，请高手们直接忽视，勿见笑。

怎样让汤色乳白？

如果是做鱼汤一定要先煎一下，汤色会奶白；如果炖骨汤，大骨要凉水下锅小火炖4个小时以上，中途加水要加热水。

学会合理用糖

我们中餐糖不仅仅是为了甜，加糖有时候是为了突出咸鲜味，冰糖和白砂糖厨房都应必备，炒菜需要的时候加一些白糖会让菜更鲜；炒糖色要用冰糖，做出来的红烧肉、卤味等会更透亮。

蒸米饭

蒸米饭加水以“吹水见米”即可，加几滴油会让米饭更加粒粒分明。另外淘米水洗碗更干净。

盐、和醋最后放

需要放醋和盐的菜一定要最后调味的时候放，这样不仅更健康而且不会影响菜的口感。

调味料与味道

如果想要甜味不仅仅是糖，记得还有蜂蜜、果糖、饮料等可用，比如大家都爱吃的可乐鸡翅。

如果想要辣味除了辣椒记得还有胡椒粉、大葱。蒜、姜、辣根等，比如芥末鸭掌，羊汤。

同理想要酸味除了醋类还有山楂、柠檬、菠萝等，比如香菠咕咾肉。

一个意思就是大家要学会利用普通调味品之外的来获取你想要的味道，有时会有奇效。

食材处理小技巧

常见肉类料理的时候一定要注意肉的纹理：横切牛羊，竖切猪鸡。

整块肉料理的时候要断筋，用刀背略微使劲在反复肉上“剁”几下。

蘑菇要顺纹路切，笋、西芹要斜切，这样才不糯不柴。

合理使用芡汁

一些猛火爆炒的菜起锅前合理的薄薄的勾个芡汁会让菜吃起来口感更好，比如常吃的鱼香肉丝，爆炒腰花、糖醋排骨等。

去腥

除了料酒，焯水、白酒、葱姜蒜、胡椒粉、柠檬、白糖等都是去腥的利器。

加盐

盐乃百味之祖，盐加的多少决定一道菜的成败，不提倡摄入过多盐，但是一道菜是否可口盐头起决定作用，所以大家要合理利用。

试菜

试菜我个人觉得是一道菜成功与否的最后纠正机会，一般重要的调味都会在最后，所以一定要试菜，如果不合适还有纠正的机会没如果出锅上桌了咸了或者淡了都不好在纠正了，俗话说：饿死的厨子三百斤，都是尝菜尝出来的。