炖鸭子选择什么哪种最好？需要加哪些配料，要多久？

我是养鸭子出来的。养过不少鸭子。缙云麻鸭。樱桃谷。杂交鸭。土鸭。水鸭。木鸭。 西洋鸭等。而且各种鸭子还分老鸭也就是产蛋淘汰下来的和肉鸭。

用于炖汤的嫰鸭子肯定不好吃。基本上没有任何的甜味。一般采用老鸭子。

樱桃谷老鸭子公鸭没有母鸭好吃。但母鸭肉率差一点。价格便宜点。选择没有掉翅膀毛的母鸭较好。没有掉翅膀毛的老鸭子油脂较少 用这种鸭子炖汤可以不加任何东西。直接加啤酒或者黄酒炖汤。非常鲜美。也可以加一点灵芝或者枸杞炖汤。甚至加一点红枣或者人参炖汤。广西人更愿意加清补凉炖汤。这是一种配好了的调味品。我不是很愿意用。

配料的话可以加一点山药味道也很好的。也可以放点干香菇或者黑木耳。但一般不加莲藕。

西洋鸭差不多。可以参考樱桃谷一样炖汤。

老鸭子实际上加啤酒或者黄酒。干焖非常鲜香。味道很不错的。这就是啤酒鸭或者叫黄酒鸭。

浙江麻鸭个子不大。一般是三斤左右。冬天也有四斤的。但较少。也非常适合炖汤。我们一般加冬瓜。注意先炖好鸭子。因为是老鸭子。不容易炖烂。高压锅也需要二十分钟左右。炖好鸭子以后。再放冬瓜块。冬瓜适宜切大一点。避免烂了碎了。

水鸭个子比麻鸭还小 肉质细嫩。我不看好炖汤。更愿意啤酒鸭焖

木鸭是樱桃谷与西洋鸭杂交品种。不适合炖汤 适合白暂。