正宗老北京酱肘子怎么做？

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【北京】酱肘子的做法步骤 1.  两个肘子让商家帮着剔掉骨头，骨头留着煲汤 2.  用小刀将肘子皮上的小毛刮干净，再清洗干净 3.  老汤从冰箱冷冻室中取出，解冻，因为富含胶原蛋白，所以始终处于凝固状态 4.  将老汤倒入锅中，开大火融化 5.  再倒适量的清水，将材料中提到的调料入锅 6.  两个肘子直接放进汤中，煮开后撇去浮沫，转小火，盖盖子，慢慢炖，中途可翻两次身，便于全面入味 7.  直到用筷子能较轻松地扎透肘子肉最厚的地方，关火，肘子不捞出，泡在汤里两三个小时 8.  肘子捞出后，放入保鲜袋中，用手团成团，再将袋子口拧紧，放入冰箱中冷藏保存，变凉定型后再食用 9.  剩下的汤倒入大碗中，晾凉后入冰箱冷冻保存，下次再酱时取出再用，是谓老汤 10.  冷藏定型后的肘子取出 11.  切片后可直接食用。皮筋道，肉烂香入味，肥而不腻，瘦而不柴。丝丝入味，口口溢香。下酒或者卷大饼倍儿棒 食材与明细 猪肘子两个 老汤一碗 清水适量 酱油适量 玫瑰腐乳两块 腐乳汤适量 盐适量 八角两颗 花椒一撮 桂皮一小块 姜一块 难度普通 时间数小时 口味咸鲜 工艺酱