酱卤猪蹄制作过程

卤猪蹄
主料：
猪蹄	盐开水
桂皮	八角
豆蔻	草果
干辣椒	油
冷水	盐
酱油	鸡精

卤猪蹄的制作步骤：
1猪蹄一剖两开，过盐开水焯掉血水捞出；
2准备桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒；
3锅放油烧热，将蹄子皮朝下小火煎黄；
4翻过来煎另一边；
5两面煎好后，倒入桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒炒出香味；
6锅内加入水烧开，放入猪蹄，大火烧开转小火．卤至用猪蹄酥烂时收汁撒鸡精摆盘。

食材

原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1／6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海鲜酱1／4茶匙

方法/步骤

猪蹄切块，用滚水烫过。

将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3

煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

应该是扒和酱的区别，扒的做法基本是原料要稍腌一下，然后炖煮熟后，保持原料的原样，油锅8成热后翻炒一下，添高汤或清汤，中小火收汁。而酱的做法是整块原料，下冷水锅炖开，下老抽和各种调味料（比如花椒粒、大料、桂皮、白果、山楂、肉蔻等等）葱段、姜片，用大火烧开，中火慢炖，小火煨之肉烂即可。扒的做法，肉是软烂的，保持原料的外形，带有油的香气，加酱油为红扒，不加酱油为白扒。而酱的做法，则是酱的原料捞出后，可以改刀食用，吃的是原汁原味的肉的美味，不讲究原料的外形