卤猪蹄怎么上色

Raymax

2020年01月06日 22:10

1、猪蹄洗净,斩块
  2、将猪蹄冷水下锅,放入葱、姜、花椒、料酒、醋,煮至软烂,捞出
  3、把腐乳、香油混合,放一点点猪蹄汤、清水调成汁
  4、锅中倒入少许油,放入一块冰糖小火融化
  5、待冰糖溶化后,倒入煮好的猪蹄,不断翻炒上色
  6、放入2大勺剁椒,烹入老抽,快速翻炒几下后,淋上腐乳汁
  7、翻炒,大火收汁即可装盘。
灰三

2020年01月06日 22:10

将卤水中加入炒糖和少许老抽。
炒糖的做法:将炒锅放在小火上,加入少许油,将白糖50克放入锅中不停翻炒,待糖化开炒至金黄色,冒烟是就好了,千万不要炒糊了,否则就会有苦味。
璎逝

2020年01月06日 22:10

卤猪蹄可以在卤的时候加入老抽和白糖上色,下面是具体做法:
准备材料:猪蹄800克,酱油适量,姜少许,盐少许,白糖少许,料酒适量,老抽适量
准备香料:肉豆蔻一个,丁香2个,白芷1片,香叶1片,花椒数粒,大料1粒
1、将猪蹄洗净切块备用。



2、锅里加水把猪蹄焯水后捞出备用。



3、将猪蹄和准备好的香料、白糖、盐、姜、料酒、酱油、老抽一起放到压力锅里卤1个小时。




4、1个小时后猪蹄就卤好了,关火让猪蹄继续在卤水里浸泡30分钟即可。




5、卤好的猪蹄盛到盘中即可享用。


htxft

2020年01月06日 22:10

卤猪蹄猪蹄清洁后锅里放冷水煮开(与冷水同煮,肉质会细嫩),加生姜,料酒,煮几分钟,倒掉水,顺便冲洗一下。重新坐锅,烧热,下几大汤匙猪油,爆蒜(先拍扁)、生姜、干红辣椒,加老抽酱油(味道纯美,上色好)、冰糖、料酒、八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈、……用纱布袋装好扎紧<如果嫌麻烦,可以到超市买先成的卤材料>,按自己喜欢的味道来调制,炒出香味后(即炒稠),将蒜捞出,加水煮开,调出风味独特的卤汁。把猪蹄放进去。先用大中火煮开,然后用小火卤煮两小时左右或更长时间(咬得动为止)。浸泡三到四小时入味后即可。
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