谁能告诉我怎样卤猪蹄

冷雪兄弟

2020年01月06日 14:10

  ≮美食原料≯

  猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。

  ≮美食做法≯

  1、猪蹄切块后,用水烫过取出。

  2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

  3、煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。

  备注:


  海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

谢谢
沛菲

2020年01月02日 17:15

卤猪蹄就是把猪蹄焯水后丢进卤水里面煮呗。

卤水嘛,多咯,无非就葱姜料酒、生抽(调味)、老抽(调色)、冰糖,关键在香料,简单的就八角、香叶、草果、丁香、桂皮、陈皮足以,复杂的40多味中药正常

至于汤料嘛,可以用鸡汤,清水也无所谓,最好的金卤水用全酱油做底。

二十一世纪

2020年01月02日 17:15

猪蹄和卤其他的食物是一样的最关键的问题就是卤水,下面就是制一锅标准12,5千克的卤水的方法:

  调味料:川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量

  香料:山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草

  果50克香草60克橘皮30克桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克干

  辣椒50克

  汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克

把以上食材放在汤原料一起熬,大约半小时后,再把猪蹄放入卤水中,看见猪蹄变成赭石色就能吃了(大约1小时0),吃时注意烫哦!特别提示,卤水不要倒,能重复利用很多次,以上食材在杂货市场都能买到。还有如果你怕麻烦,可以去就近的卤菜店买卤水,大概40块一斤,这样你就能把你喜欢吃食物通通卤个便了,并且可以重复卤质,直到你吃到乏腻!要是这样你还不满意,那就去买吧...
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