怎么样烧猪蹄好吃

嘿嘿，这个问题有点复杂。不是做法的问题，而是你喜欢什么口味的问题。看看下面吧，猪蹄有13种做法，无论怎么做法，都会让你流口水的……
1、卤猪蹄　　
　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
　　制作：　　
　　1.猪蹄切块后，用水烫过取出。　　
　　2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。　　
　　3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。　　
　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
2、葱炖猪蹄　　
　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。　　
　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。　　
　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
3、红烧猪蹄
　　原料：猪蹄750克。　　
　　调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。　　
　　制作：　　
　　(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。　　
　　(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。　　
　　(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
4、猪蹄瓜菇汤　　
　　药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克　　
　　原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许　　
　　制作：　　
　　1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。　　
　　2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。　　
　　3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。　　
　　功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
5、大蹄扒海参　　
　　主料：水发海参750克，猪蹄2个。　　
　　调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。　　
　　制作：　　
　　(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。　　
　　(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。　　
　　特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
6、卤水猪蹄　　
　　请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！　
　　再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
7、红扒猪蹄　　
　　原料：　　
　　肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。　　
　　将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
8、红烧猪蹄　　
　　主料:猪蹄　　
　　调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.　　
　　方法:　　
　　1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.　　
　　2葱切段,姜切片之后用刀拍松.　　
　　3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化　　
　　4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.　　
　　5烧开后,加盐调好味道.　　
　　6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.　　
　　好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
9、猪蹄醋　　
　　猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)　　
　　1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。　　
　　2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。　　
　　3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
10、冰糖猪蹄花生　　
　　1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。　　
　　2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。　　
　　3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。　　
　　4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
11、猪蹄黄豆汤　　
　　原料：猪脚500克，黄豆50克　　
　　调料：姜，葱花，盐　　
　　做法：　　
　　1、猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。　　
　　2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。　　
　　3、放入葱花，调味可食。
12、猪蹄煲黑豆　　
　　材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。　　
　　步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。　　
　　营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。
13、花生炖猪爪
　　材料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
　　步骤：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
　　功效：治疗气血虚弱。

1、猪蹄砍成块；

2、调料A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒(喜欢吃辣的多放!我每次都要放一大把!)、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角；

调料B：料酒、老抽、鸡精；

做法：

1、锅中下油，待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下；（图1）

2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒；（图2）

3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水（清水的量没过猪蹄就可以了），加入调料B调好味；（图3）

4、取一个干净的高压锅，将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中；（图4）

5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀，大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火；

6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可；

料:猪蹄、酱油、料酒、鸡精、盐、冰糖、老姜、葱、干辣椒。
　操作:1、拿回来洗洗，拔去上面的猪毛，再洗干净，锅中加清水，
　把猪蹄放进去一起烧开关火，此时可以看到水面上有好多
　的沫沫，再次用清水冲洗干净，注意，开水烫过的猪脚根部，
若有白色的东西，一定要去掉。
　2、将焯过水并洗干净的猪蹄放进高压锅中，加清水至没过猪蹄，
　放姜片、葱段（葱白部分，长一些）、盐（两勺）、
　料酒（一小勺即可）。盖好盖子，大火烧开约15分钟后，
　转中小火继续约15分钟，关火放气即可。
　3、炒锅倒少许油，油热下姜丝及干辣椒炸一下。
　4、将煮熟的猪蹄捞入炒锅中翻炒片刻~~~小心别让溅出的热油烫着。
　5、再加大半碗刚才煮猪蹄的汤汁，依次放入酱油、鸡精、冰糖。
　6、大火收汁，加入些许葱花，即可出锅装盘。