卤猪蹄用什么酱能使猪蹄很好看
孙轶
2020年01月06日 22:09
如果喜欢吃偏甜的，可以用白糖在油锅里热化了，但是一定要控制好火候，不然就成苦的了，保险点可以用海天老抽，颜色重，生抽味道鲜，但是颜色相对较浅！
gra0711
2020年01月06日 22:09
应该是扒和酱的区别，扒的做法基本是原料要稍腌一下，然后炖煮熟后，保持原料的原样，油锅8成热后翻炒一下，添高汤或清汤，中小火收汁。而酱的做法是整块原料，下冷水锅炖开，下老抽和各种调味料（比如花椒粒、大料、桂皮、白果、山楂、肉蔻等等）葱段、姜片，用大火烧开，中火慢炖，小火煨之肉烂即可。扒的做法，肉是软烂的，保持原料的外形，带有油的香气，加酱油为红扒，不加酱油为白扒。而酱的做法，则是酱的原料捞出后，可以改刀食用，吃的是原汁原味的肉的美味，不讲究原料的外形
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