泡椒猪舌头的做法四川口味

泡椒猪耳
原料：
熟猪耳、泡椒、芹菜、红辣椒、花椒、茴香、白糖、生姜。
做法：
1、熟猪耳片去肥肉部分后，用刀片成菱形薄片。
2、把猪耳片盛到小盆里，撒入姜片、芹菜段，倒入一匙生抽。
3、加入一匙子白糖提鲜。
4、撒入茴香、花椒粒拌匀。
5、放入泡椒、倒入泡椒水以没过猪耳片为准，把拌好的猪耳片浸泡5小时即可。
泡椒猪耳朵香辣，无油腻。

ps.
1、加入花椒、茴香、生抽、生姜是为去油腻和腥味。
2、加白糖、芹菜段是为了提鲜。
3、喜欢辣味浓烈的可把泡椒切碎，这样泡制出的猪耳片更具辣香。

制作泡菜水的材料：
　　泡菜坛子
清水、泡菜盐，清水河盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐
大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量

泡辣椒（泡海椒）的做法：
　　1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。

4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。

5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。