生粉能代替淀粉使用吗?两者有什么区别?
话题: 生粉
cranberry1469880744
2017年03月12日 15:30
没什么区别
刘照君
2017年03月11日 18:48
这个之前我在别处收藏过。生粉和淀粉还是有区别的。 生粉一般都是出现在港台菜谱中。它指的是用来上浆、勾芡的一种配料。香港人在做菜时使用的生粉一般是由玉米粉做成的,而在台湾人则一般喜欢使用太白粉。生粉在港台菜中的作用就是增加食品爽滑的口感,以及软化肉质。另外,生粉还可以用来做凉粉和摊煎饼。 而淀粉的叫法则一般出现在中餐当中了。而且不同地区使用的淀粉也是不一样的,例如在川菜中的淀粉是由红薯做成的红薯淀粉,在鲁菜中则用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中一般在炒菜的时候用一些淀粉,作用就是勾芡和上浆。当一个菜肴快要接近熟的时候,就可以将调好的淀粉汁水淋入锅中,稍加翻炒就可以提升菜肴的色泽和味道。另外, 生粉的材质一般为土豆粉、玉米粉,而淀粉的材质则非常多,例如红薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多采用土豆粉和玉米粉为制作材料。它们最大的特点就是质地细腻、颜色洁白,但是它们的吸水性则相对要差一些,在上浆和勾芡方面及不上由红薯粉为材料做成的淀粉。 红薯粉、葛粉和木薯粉它们最大的优点就是吸水性强、黏性好,但缺点就是色泽较暗淡,且红中带黑,容易破坏菜品的色泽。红薯粉做成的淀粉分为粗细两种,家庭做菜肴的时候一般选择粗粒的红薯淀粉。
用户221482
2017年03月09日 14:29
能,没什么区别
寡人寡巷 安等暖阳
2017年03月09日 06:02
可以的 效果都是一样的
一生的雪
2017年03月08日 22:31
可以代替,区别是生粉的用法会少一些^-_-^
华哥
2017年03月08日 21:27
不能代替的,二者不可混为一谈
Sally
2017年03月08日 19:20
最好不要
朵朵的辣妈
2017年03月08日 16:02
不能,淀粉的浓稠度很高,生粉代替不了
苏小妮儿
2017年03月08日 15:35
最好不吃可以吃点水果
珠花雨泪
2017年03月08日 14:25
我感觉没什么区别
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