什么是复合菌发酵饮品？

第一部分 复合菌 复合菌发酵饮品中使用的菌种，首先必须是益生菌，可以是双歧杆菌，乳杆菌，和嗜热链球菌中的一种或者几种。 复合菌发酵饮品中使用的菌种，应该具有较远的遗传同源性，更远的遗传同源性，才能产生更多的有效成分种类。（举个例子，按照遗传同源性远近，可以假设益生菌=粮食，那么双歧杆菌=小麦，乳杆菌=水稻，嗜热链球菌=玉米；乳杆菌中的鼠李糖乳杆菌，干酪乳杆菌等，就相当于水稻中的东北水稻、南方水稻等。因此，小麦、水稻、玉米一起吃，营养类别才更广泛。）三清元、常为清菌种的选择就是基于这种理念，三清平使用的菌种是三类菌，而不是三种菌。 复合菌发酵饮品中菌种的培养方式是一种共生体系。共生体系中，在发酵前期，不同的菌种，对发酵液中的营养成分的偏好不同，每种菌都可以得到生长，提高对发酵液中营养成分的转化率。发酵后期，营养成分不足，空间受到压榨，菌种间开始竞争生长（这个现象在生物学上称为群体效应）（这个阶段也是对人体有效成分积累的最丰富的阶段，举个例子：野生的灵芝，人参效果要比人工种植的，效果好，就是因为在适宜生长的环境下，生长的是植株本身，不适宜环境下积累的是多糖、皂苷等有效成分。同样的原理，复合菌发酵饮品区别于菌粉制品，在于其更加注重的是营养物质的积累，而非简单的菌含量的积累），竞争生长通过分泌抑制其他菌生长物质（短链脂肪酸、脂多糖、乳酸菌素、信号肽等），自身细胞内积累营养物质（蛋白质，氨基酸，生物酶，维生素）------这些物质就是我们需要的，这也是在发酵48h性状基本不变化后，继续延长发酵至72h的原因，目的就是为了增加竞争生长的时间。 复合菌发酵饮品的共生体系是申请专利的分时发酵技术，共生体系可以积累更多的有效成分，但是竞争生长会让一些弱势菌，在竞争体系中消失。双歧杆菌，是最重要的益生菌，双歧杆菌相对于乳杆菌、嗜热链球菌是弱势菌种，在生长后期（竞争生长阶段即群体效应阶段），会逐渐被乳酸菌，嗜热链球菌覆盖，最终会造成三类菌失衡。专利技术分时发酵技术，通过发酵参数的控制，根据三类菌的生长习性不同，采用不同的接种时间，和过程控制，解决了终产品中双歧杆菌含量低的问题。 第二部分 药食同源中草药 药食同源的中草药，是经过验证的，即有疗效，又能保证安全性的中草药。中草药中的有效成分包裹在植物纤维内，不易被人体直接利用，经过萃取，将中草药中的有效成分溶解在水中，进入人体后可以迅速被人体吸收，提高利用率。 与粉剂，片剂、胶囊剂的区别：粉剂、片剂、胶囊剂多为药材粉碎后，压片、装胶囊，药材中的有效成分都在药材植物纤维中，而人体不能合成纤维素酶，需经过肠道菌群分泌的纤维素酶消化后，才能被人体利用。利用率低，吸收时间长。所以中药成分，应以液态口服液，膏方，或提取物浓缩成膏后压片，效果最佳。 第三部分 复合菌发酵中草药 复合菌发酵中草药，是生物转化的一种，可以称为菌药技术。益生菌是经过人类筛选得到的对人体有益的微生物，其本身选择的倾向性与人类相同，经过益生菌发酵的生物转化，产生的物质是对人体有益的。 菌药技术其作用有两个：一是：中草药中，成分复杂，虽然经过验证的药食同源的中草药，安全性很高，但是不可避免的带有一定的毒性，而且这种毒性对人体的毒害是累加的。微生物结构简单，单细胞，对人体有一定的毒性的物质，对益生菌而言，就是致命的，微生物为了生长，会分泌特定的消化酶，将有害物质进行降解，降解为无毒的物质。 二是：药食同源中草药，经过萃取后的有效成分，多为生物大分子，大分子在透过肠毛绒细胞被人体吸收，进入人体血液时，需要特定的载体，和消耗ATP，因此造成利用率低，很多大分子，不被人体吸收，直接排出体外，而无法发挥作用。而这些中草药中提取的生物大分子，起作用的只是其分子上的某一部分，我们称之为“官能团”。复合菌发酵中草药，复合菌生长过程中，不断分泌的生物酶，可以将这些包含有效“官能团”的生物大分子，酶切、降解为小分子物质，更高效的被人体吸收，利用率更高，效果显现的更迅速。 功效成分： 1. 菌------乳酸杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌 【不耐高温，60℃，20min基本全部杀灭】 作用：定植后在人体内持续产生生物酶，短链脂肪酸，信号因子等。 2. 短链脂肪酸------乙酸、丙酸、丁酸 【化学成分，耐高温，高温灭菌无影响】 作用：1. 对寄生菌抑制行强于共生； 2. 诱导促上皮细胞分泌；3. 诱导合成Ig A；4.诱导肠道调节T细胞(Treg)细胞发育；5.抗炎作用,尤其是抑制NF-κb；6.促进肠道蠕动，加粗排便。 3. 蛋白质（生物酶）---抗氧化酶，消化酶等 【不耐高温，60℃，20min基本丧失活力】 作用：消化，抗氧化，清除自由基等 4. 乳酸菌素（蛋白质、脂多糖，多肽等）【蛋白质不耐高温，60℃，20min基本丧失活力，脂多糖，多肽等影响活力，但是不完全丧失】 作用：可以抑制和杀灭处于相同环境其他微生物，对病原菌和腐败菌具有较强的抑制能力。 5. 维生素B1、B2、B6、K，A、C等，【高温对水溶性，破坏，脂溶性基本无影响，100℃20min，Vc基本全破坏，Vb族部分破坏。】 6. 乳酸菌胞外多糖（EPS）作为信号介导因子。【115℃一下，不受影响，120℃影响较大】 作用：广泛参与到生命现象及生理调节中；还具有其他生物活性如免疫活性，抗肿瘤、抗溃疡等。 7. 氨基酸，多肽 【化学成分，耐高温，高温灭菌无影响】 作用：含有8种人体不能合成的氨基酸，氨基酸是蛋白质的基础结构，是人体蛋白质合成的原料。 灭菌的目的： 去除乳酸菌以外的杂菌，包括细菌，霉菌等。在去除细菌，霉菌的同时，首先杀灭的是乳酸菌，其次是蛋白质，最后是霉菌。也就是说：要保证霉菌去除，那么蛋白质发生变性是不可避免的。 细菌、霉菌污染，取决于物料，环境，季节等，如果考察较低的灭菌温度，受环境、季节，物料影响，可能存在灭菌不彻底的现象，后期产品会有霉菌生长的风险。