黄瓜怎么腌制既入味又爽脆，不脱水？

腌黄瓜各家都有自己不同的方法，看似简单，可要是怎么做才能更好吃也是有所讲究。既要保证入味，又要爽脆的口感，还要不咸，恰到好处的，吃后回味，那么腌制就要有一些注意的细节。

我尝试过以下两种腌制方法都很好，即能很好的入味，口感也很脆。现在将我的方法分享给大家，接着往下看，如果你正好需要，那么在看的同时顺便点赞支持下呗。

第一种：蚝油腌黄瓜（不脱水版）

难易程度：★☆☆☆☆

食材准备：黄瓜2根、蚝油1勺、蒜瓣5瓣、小米辣适量、花椒适量、生抽3勺、老抽半勺、香醋3勺、香油适量

——开始制作——

1、食材处理：将准备新鲜的黄瓜洗净，用吸水纸或毛巾擦干水分，切掉头尾，黄瓜对半切开。取一个勺子把中间的瓜囊挖出来，把黄瓜切成手指大小的长条，加入点食盐腌制10分钟左右，煞出水。

2、调料汁：取一个小碗，放入3勺酱油、半勺老抽、3勺香醋、喜欢吃香菜的放入点香菜，搅拌均匀备用；热锅，放入适量油烧热，然后放入蒜瓣、花椒和辣椒，一起爆香。把爆过的油直接倒入前面调好的料汁中，搅拌均匀。

3、腌制：把煞过水的黄瓜清洗干净滤干水分，倒入调好的料汁，翻拌均匀。腌黄瓜期间要勤翻拌，每隔约半个小时翻一次，让黄瓜均匀的接触到酱汁，为了让它充分均匀的入味，腌好后冰箱冷藏室保存，随吃随取。这样简单的几步就把香又脆的腌黄瓜做好了。

小TIPS：

1、黄瓜要提成用盐水浸泡后再洗，去除部分农药残留，因这道腌黄瓜不削皮，把皮保留下来。

2、黄瓜切成两半后，把中间的瓜囊挖出来是为了保证做的腌黄瓜脆爽的口感。

3、最后清洗煞过水的黄瓜要用凉白开洗，因为烧开的水经过高温杀菌，放凉后再用，吃的时候更放心，有些人肠胃弱吃了不干净的生水会肠胃不适。

第二种：蚝油腌黄瓜（脱水版）

难易程度：★★☆☆☆

食材准备：黄瓜5斤、生抽200克、蚝油500ml，盐、蒜瓣3个、辣椒200克、白糖70克、白酒60克

——开始制作——

1、食材处理：黄瓜洗净去头尾两端，黄瓜对半切开。取一个勺子把中间的瓜囊挖出来，切成条。撒入食盐搅拌均匀，腌制约5个小时，在腌制过程把其它配料，蒜和辣椒洗净切片备用。

2、脱水：将腌过后的黄瓜，杀出的盐汁水倒掉，这个时候的黄瓜条软软的，韧性度很好，折不断。接下来，把黄瓜条均匀的摊开、平铺在平面上（用油纸或是其它东西），在太阳低下晾晒干，至少要好几个小时，中途勤快的翻面，脱的水分越少，后面腌黄瓜的时候会更脆爽。

3、煮料汁：起锅热油，把花椒放入爆香，捞出，放入蒜片煸香，接着放入生抽、酱油、蚝油和白糖，大火煮开，关火放凉待用。

4、腌制：取一个经过消毒干净的器皿（玻璃和陶瓷都好），把脱水黄瓜条放入，倒入冷却后的料汁进去，搅拌均匀，最后放入白酒再搅拌。敷上保鲜膜，盖上盖子密封保存。基本上一两天后可食用。

小TIPS：

1、黄瓜中间的瓜囊挖出来是为了保证做的腌黄瓜脆爽的口感。

2、黄瓜要脱水到干瘪，柔韧性很好的状态，做出来的黄瓜口感才能更爽脆。如果没有太阳晒，也可以借助电风扇吹干。

3、脱水版的腌黄瓜，建议腌制20天后再食用，一是为了排除减少亚硝酸盐，二是放得久浸泡得更入味，酱汁味更浓。

4、酱油和其它的调料配比用料也是不一定的，因为个人口味有差异，有些人喜偏咸或甜的，可视情况酌情增减用量。

5、放入白酒是为了腌制的时候不会生白花。

6、装腌黄瓜的容器要充分洗净，做好杀菌。放在阴凉透风的地方储存。

结语

腌黄瓜是道很多老百姓家中都会做的小咸菜，做法简单，做的过程注意一些小细节就可以了。上面分享的只是我们家的家常做法，各家各户都有自己的方法。如果你们有更好的做法，一起交流、欢迎给我留言、评论。