去火锅店点了一盘招牌现炸酥肉，端出来白净净的酥肉炸的很膨胀，口感外面非常脆而且不会觉得卡嘴巴，里面的肉比较干而且很香，回家研究了好多次，豌豆粉面粉淀粉全都试过了，网上说复炸各种的方法都试了，可以达到脆，里面干香，但是蓬松和口感始终差一点，自己炸的脆是脆了吃起来有点硬梆梆的，到底怎么弄啊，求大神指导？
话题: 火锅
专业吃货小白
2017年08月10日 17:45
加点泡打粉
羽1496120099
2017年08月09日 09:45
裹点淀粉
昵称241835528
2017年08月08日 22:47
可以炸一次，要加小苏打和鸡蛋，油温要正确，
已重置
2017年08月08日 21:40
用全蛋腌渍，沾地瓜粉，炸两次，第一次160-170度，第二次190度！肉多汁，外皮香酥
元小厨
2017年08月08日 20:59
反复复炸就会有些硬，裹鸡蛋清或者淀粉炸
思园
2017年08月08日 17:32
外面卖的有添加剂
萱萱萱
2017年08月08日 14:23
四川这边炸酥肉一般都是用红薯淀粉
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