面团发酵过头了，有酒酸味，怎么处理才能正常使用？-网上厨房

高兴KX

2018年05月13日 13:55

可以将这些面发过头的面当做老面，放入新的面团，然后进行发酵即可。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部无氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

雯雯的小后厨

2018年05月13日 22:04

我也经常面发酵过头，有酒酸味，我蒸后跟正常发酵面没区别，不影响

厨友1526193283

2018年05月13日 19:38

放点食用碱。

专业吃货小白

2018年05月19日 03:06

加碱揉

会飞的叨叨

2018年05月16日 16:47

面团发酵过程中如果掌握不好时间和温度，就容易导致发酵过度而产生酸味，最实用的方法就是加入食用碱。补救方法： 1.我们可以取1只小碗，放入1小勺食用碱，再冲入适量热水把食用碱完全融化掉，代用 2.发酵过度的面团留在面团中，别取出来，然后用双手蘸着食用碱水反复揉面，要充分揉匀，手上的食用碱水揉完以后再蘸，再揉。 3.感觉差不多的时候揪点面团尝下，如果没尝到酸味就表明食用碱的用量刚刚好，如果有酸味就重复上面步骤，直到酸味消失。