有大师傅教教我吧,怎么做红烧肉,才不会觉得油腻

话题: 红烧肉

高兴KX

2018年06月05日 00:55

我有一个红烧肉的详细菜谱,配料做法都非常详细,希望能够帮到你。 1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。用凉水下锅。 2.把焯好的五花肉捞出,控净水份备用,炒锅上火倒入少许油,煸香八角。倒入细砂糖,煸炒糖色到微黄色即可。 3.五花肉开始出油后烹入黄酒,倒入酱油翻炒,红烧肉的做法,炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止, 把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。然后,放入葱段、姜片、香叶。 4.最后放入冰糖,盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟,肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要,放少许盐,然后用旺火收汁。 5.汤汁收净便可出锅,在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。 温馨提示:   1、制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要掌握好肉块的大小。   2、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好。   3、盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜,可适当少放些盐,酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来,咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好。下面这个就是我做的红烧肉,肥而不腻,软糯鲜香。
秦凤Qin

2018年06月06日 14:50

锅中加入少许油,加入适量白糖,小火炒至金黄色,放入焯过水的肉块,使每块肉都均匀粘上糖色,加入适量老抽搅拌均匀,加入抹过肉的开水,加入生抽、料酒、花椒、茴香、桂皮、香叶,大火煮开转小火炖60分钟,加入适量盐即可。
画画-eakr

2018年06月05日 09:14

放玫瑰腐乳汁不油腻
雯雯的小后厨

2018年06月04日 23:43

同上
鱼妈

2018年06月09日 16:45

煸炒时放料酒,炖煮时放一些腐乳可以减腻味
盖盘儿

2018年06月07日 19:02

个性胜过姿色

2018年06月07日 16:16

用苏打粉
釆薇

2018年06月06日 19:37

我主页有菜谱哦,可以参阅
wruwen

2018年06月06日 17:03

同上
换个地方,不样。潘氏肥肠勾魂面。

2018年06月06日 16:48

要抄,放糖

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