凉油和热油炒菜有什么差异？

一、炒菜到底要热锅热油还是热锅冷油这个具体要看炒的食材是什么，不一样的食材炒制的方法就不一样的。 二、热锅冷油的意思就是将锅烧热，再倒油。热锅冷油，菜炒可以炒熟，不会有生油的味道。 三、热锅热油：当炒猪肉、牛肉的时候，用热锅热油比较好，原理是油热使原料迅速上浮，可以起到不粘锅底的作用，这就是热锅热油的好处。 四、热锅冷油：这种方法一般炒蛋类食材比较好，热锅凉油的炒菜方法，不但不会糊锅，还能很好地保存营养。 备注： 1.热锅冷油是炒菜中最常用的技法，它的正确做法是先把炒锅刷洗干净，放在火上把锅里的水分烧干后，继而将锅烧热，再倒油。油下锅之后不要等着烧到冒烟或烧到很热的程度，一定要在油还是温热的时候就放入食材炒制。 2.还有一种做法就是把炒锅烧干烧热后倒入食用油，把油烧热以后晃动锅子，让热油涂满锅的四壁，再倒出来，然后重新倒适量的温油或冷油下锅，也是在油温热的时候就把食材下锅炒制。 3.热锅冷油最适合炒制蛋白质含量较丰富的肉类食材，尤其是用蛋清和淀粉上过浆的肉类食材。如果将此类食材下入热油中，其外层的蛋白质和淀粉浆就会迅速凝固，很容易巴附在锅底上造成粘锅现象。

肯定有差异，主要是在菜的味道上。说说热油吧，因油温上来后把油的香气激发出来，再由热油把菜的香气激发出来，两重香气重叠，当然炒出的香就有浓郁的香味，而凉油则没有。

热锅热油会破坏食物中的营养成分

热油炒爱糊

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首先凉油炒菜不能是菜籽油，爆炒类的都需要热油，凉油炒菜用的少，热油炒菜成品快，肉质嫩，凉油更适合做一些提前处理去腥或者香料的！

同上

菜不同要求也不同

凉油炒不砰

同上