如何做出好喝的西湖牛肉羹？

准备： 牛肉3-4两，鸡蛋清2只，干香菇3只，葱1小段，香菜1小把，姜1小块，淀粉若干，少许盐 切牛肉碎：用菜刀刀背拍打牛肉，这个作用是为了拍散牛肉纤维，容易入味，肉质松软，口感更好，然后把牛肉切碎。 鸡蛋打在碗里，去掉蛋黄（留着炒鸡蛋吧），同方向搅打均匀，香菇用水发好切成小丁，香菜切成小段，葱、姜切碎，淀粉加水调匀。 厨具： 炒锅（不是很浅的那种）或者不锈钢汤锅 工序： 锅里放入不超过2/3的冷水； 下牛肉碎，用大勺同方向搅散； 大火煮沸，去掉浮沫； 放入姜末，香菇丁，改中小火，盖上盖，焖煮10分钟，有点像煲汤，焖煮汤味会更浓不跑味，肉质也会更松软，注意不要频繁开盖或者中途添水； 放少量盐，白胡椒粉（我不放这个） 中火状态下，均匀洒入淀粉勾芡汁，用勺子搅拌下，淀粉的作用是为了使汤粘稠； 改小火或者关火，下鸡蛋汁，边下边搅拌汤，由于下了淀粉汤比较稠，鸡蛋很容易打成薄薄的片，像飞絮一样散在上面； 撒上葱花，喜欢香菜的下香菜； 淋入香油（也可以不放），可以出锅了。 牛肉是生热的，火力比较大，冬天喝暖身子，但也不要天天喝。