水发猪蹄筋和什么做汤

张美荣

2020年01月06日 22:09

1.油发:冷油下锅,蹄筋先缩小后涨大,用漏勺在锅里翻动,见蹄筋上有白色气泡出现,速见火降温,待气泡缩小再加热。等蹄筋涨大,一拗即断便为发好。使用时用开水加少许碱浸泡,待水温降低,挤去蹄筋中油腻,用水漂清即成。2.盐发:粗盐下锅,炒至颗粒散开,将蹄筋下锅拌炒,炒至蹄筋以涨大鼓起,直至一拗即断便好。使用时用开水浸泡漂清。3.水发:将蹄筋放入盛器中,蒸至酥软取出,用冷水浸漂2小时,剥去筋外皮即可。
昵称247520881

2020年01月06日 22:09

猪蹄除了可以和黄豆炖汤,还可以放萝卜做汤。
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