遵义羊肉火锅要怎么做？

话题: 羊肉火锅

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2019年08月16日 11:02

遵义羊肉火锅的特色就在于其加入了粉丝。

原材料：当归40克，羊肉1200克。调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡粉20克，料酒20克，花椒粉5克，高汤2000克。

1、葱姜切成片，葱切为“马耳朵”形，当归切为4mm厚的片。

2、羊肉洗干净，切为3cm见方的块，入汤锅氽水捞出。

3、炒锅置火上，下油加温，放葱姜片，葱，炒出香味，掺高汤，放羊肉，鸡粉，鸡粉，花椒粉，料酒，当归，烧沸，除掉浮沫，倒进高压锅，压10分钟后起锅入盆，上场就可以。

大骨头汤一般指龙骨汤,即用筒子骨、母鸡经长期熬煮而成的具有浓烈鲜香味的一种高汤，主要制作方法有2种：

一、传统方法：该汤选用鸡鸭鹅猪骨，猪蹄，猪肘、猪小肚等容易让汤色变白的原材料，炖汤的时间，水要盖过上面的物料。滚水先烫过，再放凉水旺火煮沸，去沫，放入葱姜酒，大火慢滚至汤稠呈奶白色既可。

二、方便快捷方法：市面上一种叫奶汤皇的浓缩骨汤卖，以前去餐厅吃火锅的时间要了一点试品回来自个做，效果还很棒，跟自个熬的骨汤区别不大，但操作就简单方便快捷多了，按一定比例调兑就可以。

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