苣菜

在西北，春天最常吃的野生菜就是苦苦菜了。

苦苦菜，又叫做苦苣菜，因体内含有胡箩卜素、钾、钙、磷、铁等元素，具有药用和食用价值。本身无毒且具有清凉解毒、消炎利尿的功效，是一种不可多得的春季野生美食。

老话说的好“打春先吃苦，一年不受苦”。春季吃这些野生的苦菜，也是养生的一种方式，春季在北方天气干燥，人体内虚火上升，而且一个冬天，大部分人都在窝冬，吃了很多肉食，春天吃些散阴寒，助阳气，抑肝扶脾的食物对于身体有很大好处。

苦苦菜的做法很多，一般都是凉拌和做饺子。

先把田里的苦苦菜挖出来，回家摘干净洗净，搭锅烧水，待水沸后投入洗净的苦苦菜，再待煮沸淖完水后放置到凉水中。这样做可以使得苦苦菜的苦味降低一些。

把泡好的苦苦菜捞出挤掉水份，放入盐、醋、耗油，在最上边放些捣好的蒜泥和切成丝的干辣椒。烧热一些胡麻油直接倒入炝一下，拌好即可食用。

拌好的苦苦菜，酸酸的醋味和丝丝的辣味，加上苦苦的青菜味，吃到嘴里，感觉春天的气息都在自己的嘴中。

苦苦菜饺子也是一种吃法。

用苦苦菜做出的馅，因为有苦味，好多孩子不愿意吃。真正爱吃的还是一些老年人，老年人看的明白，吃点苦也是对生活的一种认同和理解。家里做了苦苦菜饺子，连逼带哄也要小孩子吃上几个，为的是孩子的身体。也是对孩子的一种期望，希望自己的孩子能够吃的苦中苦，成为人上人。