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沙拉酱
沙拉酱主题包括沙拉酱菜谱，图片，头条，问答
沙拉酱菜谱
自制沙拉酱
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平时喜欢用沙拉酱抹面包、蛋糕吃，偶尔也会做蔬菜沙拉。但超市买来的沙拉酱添加剂很多，里面的糖、油含量也很多，导致整体的热量会很高。自己做沙拉酱，就可以根据自己的口味添加糖的比例，不仅美味，热量降低后也会吃得更加健康。
手撕沙拉酱面包
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闺女喜欢吃沙拉酱，拌蔬菜做面包都是她的菜。这款面包添加了大量的牛奶和淡奶油，真的只有手撕的，太软绵了。
吃腻了丘比沙拉酱，试试这个自调山核桃羽衣甘蓝沙拉
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评论：20
脆脆的羽衣甘蓝，奶香的奶酪，干口的樱桃，脆脆的山核桃和薄薄的萝卜条。在这道沙拉中体验到的各种口味，颜色和质感都带来与众不同。
沙拉酱淡奶油面包
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只用蛋白做面包，也不添加黄油
沙拉酱头条
沙拉酱问答
再制奶酪和奶酪有区别么？在超市该如何挑选最有营养的奶酪?
我爱美食
话题：奶酪
再制奶酪（processed cheese）是相对于天然奶酪（natural cheese）而言的。这并不是说再制奶酪不“天然"，是疯狂的化学家合成的= =b，而是表明再制奶酪是对天然奶酪进行再加工的产物。加工，赋予了它天然奶酪所没有的特性。
两者主要的区别有三：
一、形状
天然奶酪的形状非常丰富，常见的形状有长块（block），切片（slice），小块（cube）和碎粒碎条（shred）。
再制奶酪的形状相对地就少了很多，一般是切片，放在金属罐头，纸盒子，塑料瓶或者管子里，像沙拉酱一样可以挤出来：再制奶酪的形状相对地就少了很多，一般是切片，放在金属罐头，纸盒子，塑料瓶或者管子里，像沙拉酱一样可以挤出来：
从形状上看，再制奶酪和天然奶酪都有切片形状，比较难以区分。再制奶酪一般比较软，熔点较低，而天然奶酪既然可以用刀切的话（一般是用刀从块状奶酪上切下来的），质地较硬，看一看摸一摸也许还是可以分辨的。从形状上看，再制奶酪和天然奶酪都有切片形状，比较难以区分。再制奶酪一般比较软，熔点较低，而天然奶酪既然可以用刀切的话（一般是用刀从块状奶酪上切下来的），质地较硬，看一看摸一摸也许还是可以分辨的。
二、成分
天然奶酪：制造天然奶酪的原料是牛或者羊的奶。通过加酸或者凝乳酶使奶中的蛋白质凝结成小块沉淀下来，与乳清分层。然后挤出多余的水分，形成较大的奶酪块。最后加入盐，色素和微生物，经过发酵赋予奶酪特殊的风味，质地和颜色，再经过机械加工赋予它特殊的形状。
主要成分：水：30.17%，脂肪：34.39%，蛋白质：31.23%，矿物质：4.31%。
通过这些数据，我们只需要知道两点：
1、不同品种的奶酪成分上会有变化，但蛋白质和脂肪始终是最主要的成分。
2、奶酪有油有水（比例接近1:1），油水不相容，需要充分乳化，奶酪才不会放着放着就分层。
奶酪中的蛋白质就是天然的大分子乳化剂，它让奶酪成为了乳化均匀的胶体。但是，在加热的情况下，天然奶酪还是容易出油。
再制奶酪：美国FDA规定，再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪，剩下的不到49%的成分里，有添加剂，有水，也有其他奶类原料，比如奶粉（dry milk），无水奶油（anhydrous milkfat）和乳清成分（whey solids）。再制奶酪的添加剂含量的确比天然奶酪高一些，额外加入添加剂是有目的。
PS. 原来写的答案是“再制奶酪的原料51%是天然奶酪，49%是添加剂”。这点描述有误，感谢@梁海 指出错误，作者于2013年8月30日进行了更正。
目的一：改善功能性
怎么做再制奶酪呢？先拿一个小锅，放入切碎的天然奶酪块，加热到融化，同时加入一些乳化盐（比如磷酸钠盐和柠檬酸钠盐），抗菌的防腐剂，和一些调味料（比如墨西哥辣椒jalapeno）进行充分的搅拌，形成一个均质稳定的水包油型乳化体系。
通过这个过程，奶酪的一些性能得到了提升：
（1）乳化性变好了。奶酪受热融化的时候不会水油分层了。比如加热汉堡的时候，那薄薄的一片奶酪虽然融化了，但是质地和味道不会改变。
（2）保质期延长了。保质包括两个方面。一是通过添加防腐剂，抑制发霉变质，延长了奶酪可食用的时间。二是通过添加乳化盐，使得奶酪在销售到温暖地区时，也不会因为融化而失去它原来的形态，延长了奶酪保持高品质的时间。
（3）风味变丰富了。因为调味料，也因为用来制作再制奶酪的天然奶酪，可以是多种不同风味的奶酪的混合体。
（4）赋予了延展性，可涂抹性。如果是做成芝士酱用来蘸面包（比如pretzel）的话，这个过程可以给予芝士酱丝滑的质地，让它不易结块。
目的二，解决天然奶酪的边角料。天然奶酪最后要切成漂亮的形状出售，总有不规则的边边角角剩下来，或者一些天然奶酪卖不动了积压在仓库里，那就用来做再制奶酪吧~
三、保质期和储存方法
天然奶酪需要冷藏。新鲜奶酪（一类奶酪的名称，指fresh mozzarella, ricotta, cottage），几天到两周；软奶酪，1周；半软奶酪，2~3周；硬奶酪：5周；很硬的奶酪：10周。再制奶酪属于软或半软奶酪，可以存放3~4周，而且不一定要冷藏。
如何判断再制奶酪？
对两类奶酪有了基本概念之后，除了看包装上的说明，还有其他判断方法：
1、夹汉堡里的切片奶酪很多是再制奶酪。比如，American cheese 美国奶酪（这是品种名，不代表产地）。
2、可以蘸饼干，流动性好的奶酪酱是再制奶酪。
3、不要求冷藏的奶酪是再制奶酪。
4、天然奶酪贵，再制奶酪比较便宜。
关于怎么挑选奶酪：
1、根据口味：无疑是最重要的因素。吃过才知道。
2、根据营养：奶酪的营养主要来自于高蛋白。再制奶酪由于天然奶酪的比例不高，且含有大量添加剂，盐还多。营养价值自然比不上天然奶酪。那不同品种的天然奶酪之间，营养有什么差别呢？这取决于蛋白质和脂肪的含量，高蛋白，低脂肪，少盐低钠最为理想。这时候你看看奶酪上的营养标签就可以啦
我爱美食
2017年02月23日 17:53
应季菜肴
蒿子粑粑#有个故事#
葱烧海参
【春】🌺水果沙拉
地皮菜炒鸡蛋
