沙拉酱

沙拉酱主题包括沙拉酱菜谱,图片,头条,问答

沙拉酱头条

我对麦当劳的一些小心思

作者: 爱做饭的阿婆 浏览量: 513 点赞量: 6

我对麦当劳的一些小心思

减肥靠节食?NO,这才是正确的打开方式。

作者: 兔兔lyy 浏览量: 109 点赞量: 11

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想减肥,不能靠节食,正确健康的饮食习惯才重要!!

我把经济学,学成了食物美学(一)

作者: 荼小默吃货记录 浏览量: 148 点赞量: 13

我把经济学,学成了食物美学(一)

学了那么久的经济学,有人用来炒股,而我,用来经营我的食物美学

【测评】巴黎贝甜面包·不完全测评

作者: 我是一个好记的昵称 浏览量: 4511 点赞量: 10

【测评】巴黎贝甜面包·不完全测评

在我心中,面包是绝对top one‼️超越任何蛋糕甜品💕

沙拉酱问答

油炸小吃用什么酱最受欢迎呢

话题:油炸,小吃

孜然粉,喜欢辣的可以加点辣椒粉,或者是梅子粉也可以
小米粥

2017年02月07日 21:07

藜麦怎么做好吃?友友们有什么好的建议么?

话题:藜麦

藜麦拌沙拉
Sally

2017年02月17日 18:41

如何准备一次不错的野餐?

话题:野餐

做几个三明治,水果沙拉,再来一杯鲜榨的橙汁
快乐一厨

2017年02月17日 20:26

再制奶酪和奶酪有区别么?在超市该如何挑选最有营养的奶酪?

话题:奶酪

再制奶酪(processed cheese)是相对于天然奶酪(natural cheese)而言的。这并不是说再制奶酪不“天然",是疯狂的化学家合成的= =b,而是表明再制奶酪是对天然奶酪进行再加工的产物。加工,赋予了它天然奶酪所没有的特性。 两者主要的区别有三: 一、形状 天然奶酪的形状非常丰富,常见的形状有长块(block),切片(slice),小块(cube)和碎粒碎条(shred)。 再制奶酪的形状相对地就少了很多,一般是切片,放在金属罐头,纸盒子,塑料瓶或者管子里,像沙拉酱一样可以挤出来:再制奶酪的形状相对地就少了很多,一般是切片,放在金属罐头,纸盒子,塑料瓶或者管子里,像沙拉酱一样可以挤出来: 从形状上看,再制奶酪和天然奶酪都有切片形状,比较难以区分。再制奶酪一般比较软,熔点较低,而天然奶酪既然可以用刀切的话(一般是用刀从块状奶酪上切下来的),质地较硬,看一看摸一摸也许还是可以分辨的。从形状上看,再制奶酪和天然奶酪都有切片形状,比较难以区分。再制奶酪一般比较软,熔点较低,而天然奶酪既然可以用刀切的话(一般是用刀从块状奶酪上切下来的),质地较硬,看一看摸一摸也许还是可以分辨的。 二、成分 天然奶酪:制造天然奶酪的原料是牛或者羊的奶。通过加酸或者凝乳酶使奶中的蛋白质凝结成小块沉淀下来,与乳清分层。然后挤出多余的水分,形成较大的奶酪块。最后加入盐,色素和微生物,经过发酵赋予奶酪特殊的风味,质地和颜色,再经过机械加工赋予它特殊的形状。 主要成分:水:30.17%,脂肪:34.39%,蛋白质:31.23%,矿物质:4.31%。 通过这些数据,我们只需要知道两点: 1、不同品种的奶酪成分上会有变化,但蛋白质和脂肪始终是最主要的成分。 2、奶酪有油有水(比例接近1:1),油水不相容,需要充分乳化,奶酪才不会放着放着就分层。 奶酪中的蛋白质就是天然的大分子乳化剂,它让奶酪成为了乳化均匀的胶体。但是,在加热的情况下,天然奶酪还是容易出油。 再制奶酪:美国FDA规定,再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪,剩下的不到49%的成分里,有添加剂,有水,也有其他奶类原料,比如奶粉(dry milk),无水奶油(anhydrous milkfat)和乳清成分(whey solids)。再制奶酪的添加剂含量的确比天然奶酪高一些,额外加入添加剂是有目的。 PS. 原来写的答案是“再制奶酪的原料51%是天然奶酪,49%是添加剂”。这点描述有误,感谢@梁海 指出错误,作者于2013年8月30日进行了更正。 目的一:改善功能性 怎么做再制奶酪呢?先拿一个小锅,放入切碎的天然奶酪块,加热到融化,同时加入一些乳化盐(比如磷酸钠盐和柠檬酸钠盐),抗菌的防腐剂,和一些调味料(比如墨西哥辣椒jalapeno)进行充分的搅拌,形成一个均质稳定的水包油型乳化体系。 通过这个过程,奶酪的一些性能得到了提升: (1)乳化性变好了。奶酪受热融化的时候不会水油分层了。比如加热汉堡的时候,那薄薄的一片奶酪虽然融化了,但是质地和味道不会改变。 (2)保质期延长了。保质包括两个方面。一是通过添加防腐剂,抑制发霉变质,延长了奶酪可食用的时间。二是通过添加乳化盐,使得奶酪在销售到温暖地区时,也不会因为融化而失去它原来的形态,延长了奶酪保持高品质的时间。 (3)风味变丰富了。因为调味料,也因为用来制作再制奶酪的天然奶酪,可以是多种不同风味的奶酪的混合体。 (4)赋予了延展性,可涂抹性。如果是做成芝士酱用来蘸面包(比如pretzel)的话,这个过程可以给予芝士酱丝滑的质地,让它不易结块。 目的二,解决天然奶酪的边角料。天然奶酪最后要切成漂亮的形状出售,总有不规则的边边角角剩下来,或者一些天然奶酪卖不动了积压在仓库里,那就用来做再制奶酪吧~ 三、保质期和储存方法 天然奶酪需要冷藏。新鲜奶酪(一类奶酪的名称,指fresh mozzarella, ricotta, cottage),几天到两周;软奶酪,1周;半软奶酪,2~3周;硬奶酪:5周;很硬的奶酪:10周。再制奶酪属于软或半软奶酪,可以存放3~4周,而且不一定要冷藏。 如何判断再制奶酪? 对两类奶酪有了基本概念之后,除了看包装上的说明,还有其他判断方法: 1、夹汉堡里的切片奶酪很多是再制奶酪。比如,American cheese 美国奶酪(这是品种名,不代表产地)。 2、可以蘸饼干,流动性好的奶酪酱是再制奶酪。 3、不要求冷藏的奶酪是再制奶酪。 4、天然奶酪贵,再制奶酪比较便宜。 关于怎么挑选奶酪: 1、根据口味:无疑是最重要的因素。吃过才知道。 2、根据营养:奶酪的营养主要来自于高蛋白。再制奶酪由于天然奶酪的比例不高,且含有大量添加剂,盐还多。营养价值自然比不上天然奶酪。那不同品种的天然奶酪之间,营养有什么差别呢?这取决于蛋白质和脂肪的含量,高蛋白,低脂肪,少盐低钠最为理想。这时候你看看奶酪上的营养标签就可以啦
我爱美食

2017年02月23日 17:53

应季菜肴