牛外脊

菜市场购买的牛肉也是可以做牛排的，但是有个前提是，你购买的是牛的哪一部分的肉。这点一定要问清商贩，最好自己可以辨认就万事俱备了。可不是每个部位都是可以做牛排的哦！

可以煎牛排的部位一定要非常嫩，才能在三五成熟的时候吃起来无阻碍感。一般最经典的可以制作牛排的部位是：菲力、眼肉和西冷。除此还有很多冷门部位的肉，吃的较少，也比较难购买，就不再做详细的介绍。像牛腱子等部位是不适合做牛排的哦，相比下来更适合做卤牛肉。

下面给大家介绍可以做牛排的几个部位：

1、肋眼肉。是牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。肉质大理石纹的油花多且散布均匀，肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂，并带有少许筋，肉质新鲜具有嚼劲，而且价格也比较适中。

自己在家制作，根据自己的喜好来控制熟度，无论是生一些还是老一些，味道和口感都是很不错的，也容易操作。

2、西冷。是牛外脊，带一条白色肉筋。这个部位对于新手来说，不太适合买来自己做牛排。它的肉质不算太嫩，反而带有一定的韧度，吃起来有嚼劲，煎老了会非常难嚼烂。

一般超过七成熟就会非常难嚼。对于牛肉品质和烹饪水平要求比较高。但是它的优点是，它的韧性和牛肉香味比较浓郁。可以根据自己的喜好进行选择。

3、菲力。也就是牛里脊。肉质嫩，是可以制作牛排的部位里最嫩的一块肉。当然价格也会相对来说高一些。越是品质高的菲力，口感和味道越好，价格也越是高昂。

一般高品质的牛排在市场比较难以买到，但是一般在市场可以买到的牛肉中，选择这几个部位来制作牛排同样味道也会不错。