蟹膏

中国食蟹的热情自古以来不曾消减，“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金”，清朝的李渔视螃蟹为色香味全然一体的至鲜之物，雪白细嫩的蟹肉虽鲜美，却不是其中之最，于是古时厨师琢磨出了新点子，只取集鲜美之大成者的蟹黄蟹膏，其他一概弃而不用，但用到猪油与现代健康美食理念略有不同，干脆，弃猪油而用橄榄油，尝鲜就要尝到最鲜，吃就要吃健康！

面拖蟹，是老上海经典名菜，上海人都馋这口儿，是最有代表性的妈妈菜之一，浓得化不开的沪上人家味道。特别是用应季的新过换壳子的梭子蟹做，肉头饱胀，肉质嫩甜，壳子软而薄，不费牙口咬开。螃蟹掰壳去腮后斩成两半，过上面粉锁住蟹肉鲜汁和蟹黄蟹膏，油锅里一滚就捞出来，炸得外脆里嫩。再用酱油黄酒糖烧入味，加几颗毛豆子，吃起来连蟹壳都不想吐，十个指头都要舔干净，再往烧蟹的汤汁里拌上一碗饭。在家吃，不用计较形象，可以肆无忌惮地舔手指，大口吃拌饭。顶顶鲜！老好切！