滇食记（一） 鲜花饼

大学四年给我留下的除了毕业证和学位证之外，最令我留恋的应该就是云南那片古滇王国热土上千滋百味的美味了吧。 去过的人知道无论任何语言形容它都是苍白的，没去过的朋友就请允许我用我匮乏的文字来向你讲述一下云南美食的魅力吧。

在云南尤其是昆明，鲜花饼可以说是最经典的糕点类特产。评判鲜花饼好坏的标准就是用料和口感。最讲究的鲜花饼那必须是“三朵玫瑰一个饼”，也就是说三朵玫瑰花的花瓣，制成一个鲜花饼的馅料，这才是货真价实的饼。鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。

鲜花饼，闻其名而知其义，馅料就是玫瑰花。这种玫瑰不是普通的玫瑰。而是可以食用的玫瑰花。

食用玫瑰花为蔷薇科，蔷薇属落叶灌木，在我国大部分地区均有分布，但属云南种植的最为上乘。云南素有“植物王国”、“鲜花国度”的美誉，全国七成多的鲜花产自这里，正是因为云南拥有其他区域无法比拟的优势——四季如春的气候，优质充沛的日照，得天独厚的地理位置，为食用玫瑰花的生长提供了优异条件。

鲜花饼的制作工艺也是相当考究的。从采摘、制馅、饼皮再到烤制，每一道工序都是对面点师傅技术的考验。

【采摘】：食用玫瑰花的采摘是一项十分考究的工作，必须在每天清晨伴着晨露开始采摘，采摘至上午九点前后便须结束。因为九点之后气温开始上升，鲜花的香气会随之挥发，进而影响花卉品质。

【制馅】：新鲜的玫瑰花去蒂，将花瓣摘散，加入砂糖轻轻揉搓，根据干湿情况加入蜂蜜调味，保留花香，去除苦涩，封好避光发酵2-3天，入馅的时候根据需要加入一定量的的熟糯米粉，降低湿度，增加馅料的粘稠度。

【饼皮】：使用猪油、水、面粉制作油皮和酥皮，包裹馅料时，酥皮在里，油皮在外包入玫瑰馅。

【烤制】：在饼皮表面刷上一层蛋液，用竹签戳几个洞，避免烘烤的时候变形破碎，150°中火入炉烤制25-30分钟。

鲜花饼口感外皮酥脆，跟玫瑰馅的甜、香、糯形成鲜明的对比。

最后提醒一下以后会去云南旅游的朋友们，最正宗的鲜花饼其实并不一定要去那些大的连锁店买，那样的店味道反而千篇一律。路边不起眼的小店，或许味道会更让你满足哦！