什么是完全蛋白质？它和不完全蛋白质有什么关系?

如果你是藜麦或奇亚籽的超级粉丝，你可能听说过它们被吹捧为完全蛋白质。简而言之，这意味着它们含有构建和修复体内蛋白质组织所需的全部九种必需氨基酸。但问题是:这重要吗?

简单的回答是不，不完全是。但首先，让我们后退一步。

动物性食物，如鸡蛋、奶制品、鱼和肉类都是完全蛋白质;虽然大多数植物性食物都不完整——这意味着某些氨基酸在蛋白质谜题中缺失。

有些人认为，为了有效利用植物蛋白，你必须一起吃所谓的“互补蛋白”。大米和豆类是互补蛋白质的一个很好的例子，因为豆类中缺失的氨基酸存在于大米中，反之亦然。

然而，“完全蛋白质”和“不完全蛋白质”这两个词具有误导性。这是因为，如果一个人从健康、多样的饮食中摄入了足够的卡路里——即使这些卡路里完全来自植物性食物——她应该在24小时内获得足够的必需氨基酸供应。

你的肝脏在一天的过程中储存了各种必需的氨基酸，以备以后使用。换句话说，你不需要担心同时吃补充植物性食物，只要你吃各种营养食物(而不仅仅是纯素食的垃圾食品)。

所以，不，你不需要每餐都吃藜麦或奇异果;或者记住要搭配的食物。但是如果你是素食主义者或者倾向于植物性饮食，为了在一天结束前满足你的蛋白质需求，从混合的天然食物中摄取高质量的卡路里是很重要的。以下是一些零食和迷你餐的例子，它们可以帮助你摄入身体所需的多种营养和氨基酸:

加入蔬菜，如西葫芦丝或切碎的羽衣甘蓝和新鲜水果到燕麦片中，用坚果和/或种子装饰。将煮熟的藜麦和鹰嘴豆泥分层，放入生蔬菜中。用坚果酱或葵花籽油混合燕麦片、烤藜麦和干果，加入奇异籽，搅拌成能量球。在花园沙拉中加入黑豆和煮熟、冷冻的野生大米。把荞麦荞麦面和蔬菜、黑眼豆豆、杏仁黄油、姜、大蒜和辣椒一起搅拌。用切碎的核桃或山核桃装饰小扁豆和蔬菜汤。把鹰嘴豆粉打到水果和蔬菜奶昔中，加入发芽的南瓜籽。在烤制的蔬菜上撒上芝麻酱或用橄榄油、香草和坚果做成的香蒜沙司。

记住，如果你吃动物的食物，质量仍然对健康、体重控制和疾病预防很重要。搭配放牧的鸡蛋，草饲的牛奶或牛肉，有机家禽，野生的，可持续的海鲜和大量的植物。记住，你不需要每顿饭都吃动物蛋白来摄取富含氨基酸的食物。

（图片来源：网上厨房作者Dr龙）