你听过四川的五黑招数吗？

四川火锅，麻辣猛烈，引无数人簇拥，也令无数人生畏。因之麻辣鲜香，菜品丰富，被江湖人尊为川菜美食之代表。

川菜武功博大精深，火锅看似只有一锅汤汁，却是运用了十八般武艺，若不是潜心修炼的盖世英雄厨师或者盖世女中豪杰厨娘，是熬不出一锅好火锅的。鸳鸯锅中的红锅，英雄们善用大麻大辣，熬制红锅汤料使用的是“五黑”招数：黑起放花椒、黑起放海椒、黑起放香料、黑起放姜葱蒜、黑起放骨头汤。（ “黑起”：四川话，“使劲”“拼命”的意思）剧说，此招是清代的道光年间长江之滨——酒城泸州的小米滩码头的一位隐士高人第一次使用此武功，此招一出，让船工们均无力抵抗，恨不能每天都修炼此功，就这样一传十，十传百，在江湖各码头传开，引得无数英雄潜心修炼，领悟其中的武功奥秘。

鸳鸯锅中的白锅，英雄们善用降龙十八种：鸡肉、猪骨、猪排骨、鲫鱼、料酒、老姜、盐、胡椒粉、味精、葱……一十八种相互作用，炖汤吊汤一气呵成，威力无穷，一旦练成，使得汤呈奶白色，诱人鲜香。

待“五黑”招数和降龙十八种练成，就可以马上派出各路高手与之过招。鸭肠、鹅肠、牛肉、毛肚这类菜品练就的是“太极拳”，在红锅里左一式右一式地使出招式，只需几式就可起锅。金针菇、玉兰片这样的美人练就的是“凌波微步”，你可能还在呆看她们的翩若惊鸿，婉若游龙，她们已经速 速 逃身，罗袜生尘，令你望而兴叹。

午餐肉、土豆、鸡翅练就的是少林正宗内功心法“易筋经”，需要有相当厚的武功家底，要心不在焉的心情才能练成，越急越易走火入魔。猪脑花有九阳神功护体，在红锅里煮上十几二十分钟也不会烂。茼蒿、豌豆尖这样的素菜练就的是“轻功水上飘”，只需要到白锅里跑几步就可捞出，清香无比。

如果你不小心把想吃的菜放到了白锅里，那你就来一个乾坤大挪移，把白锅里的菜再放到红锅里去练习吸星大法，吸足了味儿再捞出来。

无论是亲朋友好友、还是家人团聚，或者你去省外呆上几天，无论是冬天还是夏天，我们四川人都喜欢修炼火锅的武功，围坐锅边，边吃边过招，可丰可俭，其乐无穷，正如清代诗人严辰写的"围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”。

来自厨友@花漾hua

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